一、儀器簡介

手持式麻度檢測儀采用電化學測量方法，可快速、便捷地檢測各種花椒及花椒制品中的天然山椒素的含量，適用于干花椒、花椒油、花椒粉等花椒及其制品的快速檢測。

二、儀器原理

手持式麻度檢測儀采用一次性三電極片在電位作用下，椒素在工作電極表面富集，然后在工作電壓下得失電子，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，這時電流信號在顯示器上呈現(xiàn)相應(yīng)的氧化還原峰，根據(jù)峰電流的大小對花椒酰胺的含量進行定量分析。

花椒及花椒制品的麻度主要由花椒中的花椒酰胺含量決定的。花椒酰胺是食品麻味的主要來源，它與食物的麻度有著直接的關(guān)系。花椒酰胺含量越高，麻度值就越大，對應(yīng)的食品就越麻。

花椒酰胺是花椒呈麻味的主要成分，含有羥基-α-山椒素、羥基-β-山椒素、羥基-γ-山椒素和羥基-ε-山椒素等多種酰胺類成分，其中羥基-α-山椒素含量最高，通過測定羥基-α-山椒素即可得到花椒酰胺類物質(zhì)的總含量。羥基-α-山椒素物質(zhì)含量的單位為mg/g。

目前花椒油的麻度大約在1-20mg/g，干花椒，鮮花椒和花椒粉麻度大約在5-100mg/g。

三、基本參數(shù)

1.  樣品檢測范圍：花椒5-30mg/g  花椒油 0.6-3mg/g；

2. 重復(fù)性RSD：≤5%

3. 分辨率：花椒2mg/g  花椒油0.3mg/g

4. 檢測時間：152秒/次

5. 主機外形尺寸：182×72×50mm(長*寬*高)

6. 電池工作時長：≥8h

7. 充電電源：5V 2A

8.主機重量：270g