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1、前言

隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展，油炸類糕點(diǎn)因其風(fēng)味廣受消費(fèi)者青睞，但高脂肪含量帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)也備受關(guān)注。麻花和甜甜圈作為經(jīng)典油炸面食的代表，其粗脂肪含量直接影響產(chǎn)品的能量密度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前粗脂肪含量的測(cè)定方法眾多，如抽提法、酸水解法等。其中索氏抽提法是經(jīng)典方法，相較于傳統(tǒng)抽提裝置，全自動(dòng)索氏提取儀操作簡(jiǎn)捷、安全靈活，可以大幅提升抽提效率。本實(shí)驗(yàn)通過全自動(dòng)索氏提取儀對(duì)麻花和甜甜圈兩類樣品進(jìn)行粗脂肪含量測(cè)定，為消費(fèi)者提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)信息參考，同時(shí)為食品生產(chǎn)企業(yè)優(yōu)化配方和加工工藝提供數(shù)據(jù)支持。

2、實(shí)驗(yàn)原理

脂肪易溶于有機(jī)溶劑。試樣直接用無水乙丨醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸發(fā)除去溶劑，干燥，得到游離態(tài)脂肪的含量。

3、儀器與設(shè)備

3.1 FT-660全自動(dòng)索氏提取儀。

3.2 分析天平。

3.3 電熱鼓風(fēng)干燥箱。

3.4 干燥器（內(nèi)裝有效干燥劑）。

3.5 100mL量筒。

4、試劑與材料

4.1 試劑：石油醚（沸程30℃-60℃）。

4.2 材料：濾紙筒，脫脂棉。

5、測(cè)試樣品

樣品一：麻花（風(fēng)干樣品）

樣品二：甜甜圈（風(fēng)干樣品）

圖1.樣品展示（a：麻花；b：甜甜圈）

6、實(shí)驗(yàn)方法

6.1 儀器準(zhǔn)備

清洗收集瓶，于烘箱內(nèi)105℃干燥1h（第一次稱重前可延長(zhǎng)干燥時(shí)間至2h），放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m₀。

6.2 樣品制備

將固體樣品用粉碎機(jī)粉碎至均勻粉狀，密封備用。

圖3.粉碎后的樣品（a：麻花；b：甜甜圈）

稱取充分混勻后的樣品2g（記為m），全部移入準(zhǔn)備好的濾紙筒內(nèi)，并用脫脂棉塞好，80℃干燥30min。

6.3 正式實(shí)驗(yàn)

在儀器上安裝好已干燥恒重的收集瓶，并將上一步驟已干燥好的濾紙筒放入儀器配備的抽提筒內(nèi)，一并放進(jìn)儀器萃取室中。向萃取室中加入100mL石油醚，擰緊蓋子。

圖5.(a)收集瓶的安裝；(b)抽提筒的放置

儀器開機(jī)，設(shè)置儀器程序參數(shù)（見表1），啟動(dòng)程序，開啟冷凝水循環(huán)。

程序運(yùn)行結(jié)束，關(guān)閉冷凝水，停止程序。將冷卻后的收集瓶取下，于105℃干燥1h，放于干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)上述操作直至恒重（直至兩次稱量的差不超過2mg），記為m₁。

將另一套收集瓶固定于儀器收集室中，點(diǎn)擊“溶劑回收”回收剩余溶劑；取出萃取室內(nèi)的濾紙筒，關(guān)閉儀器。

7、結(jié)果分析與討論

7.1 粗脂肪含量計(jì)算：

7.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

7.3 結(jié)論

本次實(shí)驗(yàn)測(cè)得麻花樣品中的粗脂肪含量為24.08%，甜甜圈樣品中的粗脂肪含量為4.62%，且在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值未超過算術(shù)平均值的10%。

• FT-660全自動(dòng)索氏提取儀

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)