導(dǎo)語

據(jù)日媒5月初報(bào)道，全球糖果巨頭某集團(tuán)的日本公司近日宣布，旗下巧克力“某架"因混入玻璃片，將召回301萬塊產(chǎn)品，包括保質(zhì)期到2023年1月8日和2月5日的“某架花生單個(gè)裝"“某架180g裝"“某架迷你裝"，以及保質(zhì)期到2023年1月8日的“某架"。該公司稱，有顧客表示食用商品后牙齒脫落，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，竟有一塊長約7毫米的玻璃片混入其中，因此決定回收同一生產(chǎn)線所產(chǎn)出的商品。在消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求不斷提高和維權(quán)意識(shí)不斷加強(qiáng)的今天，食品異物相關(guān)報(bào)道依然層出不窮，預(yù)防和消除異物是食品安全管理中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。今天，小編與您聊聊食品安全之異物分析，提醒大家重視舌尖上的安全。

什么是異物？

對(duì)食品來說，根據(jù)加工要求或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該含有的物質(zhì)，均可以稱為異物。包括但不僅限于金屬、玻璃、石頭、頭發(fā)、塑料等等。

l 異物的類型

l 異物的危害

安全風(fēng)險(xiǎn)：可能給人體帶來不適，甚至中毒；

衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)：頭發(fā)、飛蟲、紙片、線毛以及不清潔的其它異物混入到產(chǎn)品中，可能會(huì)造成微生物的污染；

質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)：即使無安全衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，任何異物混入都會(huì)給消費(fèi)者帶來不快的感覺，乃至對(duì)質(zhì)量不滿意。

要“食之有味"，不要“食之有異"

— 島津應(yīng)對(duì)方案

對(duì)于異物分析，島津擁有成熟的方法和多種分析儀器，提供多種選擇，有機(jī)物質(zhì)可以選擇FTIR分析，無機(jī)物質(zhì)可以選擇EDX分析，另外還可以FTIR-EDX聯(lián)用，對(duì)樣品進(jìn)行有機(jī)和無機(jī)成分分析，以滿足現(xiàn)場(chǎng)或?qū)嶒?yàn)室檢測(cè)的不同需求：

l 對(duì)于毫米及以上級(jí)別的有機(jī)異物，島津傅立葉變換紅外光譜儀 IRTracer-100、 IRAffinity-1S、IRSpirit等，可輕松快速應(yīng)對(duì)；對(duì)于微米級(jí)別的有機(jī)異物，紅外顯微鏡AIM-9000可明察秋毫、方便快捷的鑒別異物成分。

l 通過能量色散型X射線熒光光譜儀 EDX 可以快速了解異物的元素組成，而且對(duì)樣品無任何破壞，是真正意義上的無損分析。

l 案例分享1：某嬰幼兒食品中的異物分析（FTIR-EDX聯(lián)用）

某嬰幼兒食品廠家接到消費(fèi)者投訴，出現(xiàn)不明可見異物，需對(duì)異物進(jìn)行分析判斷來源。把異物挑取出來，使用FTIR-EDX聯(lián)用進(jìn)行有機(jī)和無機(jī)成分分析。

圖1  異物樣品照片

圖2  異物樣品FTIR測(cè)試譜圖

檢索結(jié)果匹配度最高的是骨粒，推測(cè)異物為骨粒（磷酸鈣和蛋白質(zhì)的混合物），1750cm-1的小峰則可能來自食用油。

圖3  異物樣品EDX測(cè)試結(jié)果

EDX測(cè)試結(jié)果表明該異物樣品含有大量Ca、P，進(jìn)一步驗(yàn)證了紅外測(cè)試的結(jié)果。

l 案例分享2：披薩中的異物（FTIR）

某披薩上有黑色異物，用針挑取黑色異物，使用FTIR-AIM進(jìn)行測(cè)試。

圖4  披薩上紅色圈內(nèi)為黑色異物

圖5  紅外顯微鏡下照片

圖6 異物樣品FTIR測(cè)試結(jié)果

使用島津紅外顯微系統(tǒng)對(duì)異物進(jìn)行分析，由以上譜圖可知，除了淀粉和亞麻油成分之后，還有外來含氟化合物的異物，推測(cè)有可能是炊具脫落的碎屑。

l 案例分享3：某品牌方便面中的異物（EDX）

某方便面中出現(xiàn)尺寸較大的可見異物，該異物有金屬光澤，使用EDX進(jìn)行無機(jī)測(cè)試分析（紅外測(cè)試無信號(hào)）。

圖7 異物樣品照片

圖8 異物樣品EDX測(cè)試譜圖和結(jié)果

使用EDX-8000對(duì)該異物分析，結(jié)果表明，該樣品含有的Fe、Cr和Ni為鋼鐵類金屬材料，可能是不銹鋼材質(zhì)，推出可能由加工過程的工具零件引入。結(jié)果中還得到的Na、Cl、K和Ca等元素，這些一般不屬于鋼鐵類成分，推測(cè)可能是粘附的食品本體中的成分。

結(jié)語

食品中異物會(huì)給食品制造商造成嚴(yán)重后果，也會(huì)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈關(guān)系產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。對(duì)異物精準(zhǔn)分析并推測(cè)異物來源，針對(duì)性的采取預(yù)防措施，有利于食品加工過程對(duì)異物的有效控制。食品安全無小事，島津異物分析方案讓生活更美好！

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