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可用于肉制品質(zhì)地分析的物性檢測設(shè)備

肉制品物性是描述肉的質(zhì)構(gòu)特性，這是一項物理屬性，是除了營養(yǎng)以外另一個重要的質(zhì)量評價指標(biāo)。質(zhì)構(gòu)測試是控制質(zhì)構(gòu)的變化，并用數(shù)學(xué)方法分析與預(yù)測質(zhì)構(gòu)特性。

 當(dāng)前，肉制品標(biāo)準(zhǔn)主要是對肉嫩度和系水力的測定，其中包含國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，采用的測試儀器種類也較多，主要有刀具裝置、拉伸裝置、探頭裝置、擠壓裝置等。

據(jù)介紹，由于測試需要多種儀器綜合對肉嫩度測試，因此刀具裝置可用來測試高硬度或者表面堅硬材質(zhì)的外部和內(nèi)部硬度。探頭裝置主要測肉制品的全質(zhì)構(gòu)：硬度、脆性、粘連性、彈性、內(nèi)聚性、恢復(fù)性、咀嚼性。檢測鉗口是模擬人的牙齒咬穿食物的測試，適用于肉制品剪切、測定韌性或柔軟度，并可測試食品纖維度。多重擠壓裝置用于觀察食品在口中咀嚼或加工過程中的結(jié)構(gòu)破碎，可測試肉制品等破碎特征，評估咀嚼能量或者加工性。

質(zhì)地（質(zhì)地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。  ■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地輪廓分析方法計算得出的。