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酸奶具有重要的生理功能，能夠緩解乳糖不耐癥，抑制腸道菌群感染，調(diào)整腸道菌群，降低膽固醇，抗衰老等；酸奶經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵，風(fēng)味*，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，里面含有大量的益生菌。

但是不宜長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，限制了酸奶的普及。同時(shí)，酸奶在保存和銷售過(guò)程中需要冷藏的條件，一定程度上增加了酸奶的成本。

將制備的酸奶經(jīng)過(guò)噴霧干燥技術(shù)制備得酸奶粉，可以隨時(shí)沖調(diào)、復(fù)性重新得到酸奶，同時(shí)可以用作發(fā)酵劑，極大地?cái)U(kuò)展了酸奶的應(yīng)用范圍，降低了成本，提高了酸奶的價(jià)值。