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2015
08-102015
08-052015
07-30科學(xué)方法測(cè)量黃金糖酸比，重塑果汁飲料行業(yè)品質(zhì)*
自2013年“爛果門”事件之后，“果汁飲料飲用安全”問(wèn)題，引起了人們的高度重視。果汁行業(yè)是個(gè)大健康事業(yè)，真正的營(yíng)養(yǎng)健康果汁，不是靠添加劑調(diào)配出來(lái)的“濃縮還原果汁”，而是正真的“NFC”(NotFromConcentrate的英文簡(jiǎn)稱)非濃縮還原果汁。糖酸比,acid-sugarratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中總糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射計(jì)的示度表示）與總酸含量的比，糖酸折射計(jì)可用以比較果實(shí)類的品質(zhì)。果汁類甜酸味的評(píng)價(jià)，糖度高時(shí)以酸度高者、糖度低時(shí)以酸度低者有良好評(píng)價(jià)，這是由于2015
07-212015
07-172015
07-10膏醬或汁狀復(fù)合調(diào)味中鹽度的檢測(cè)測(cè)定方案
【前言】濃縮雞汁系列產(chǎn)品不斷得到消費(fèi)者的認(rèn)可，不斷出現(xiàn)醬、膏狀復(fù)合調(diào)味品的趨勢(shì)，表明汁、醬、膏復(fù)合調(diào)味品是復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的趨勢(shì)之一。通過(guò)對(duì)電導(dǎo)率和大量鹽度數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合，得到膏醬的鹽度數(shù)據(jù)結(jié)果，對(duì)成品進(jìn)行全檢確認(rèn)?！娟P(guān)鍵詞】雞膏檢測(cè)方法，電導(dǎo)率法，標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)定方法ATAGO（愛拓）ES-421電導(dǎo)法鹽度計(jì)【理化試驗(yàn)】樣品：麻辣空間雞膏鹽度測(cè)試檢測(cè)日期：2015年7月7日使用儀器：ATAGO（愛拓）ES-421電導(dǎo)法鹽度計(jì)測(cè)試方法：稱取雞膏5g，加水45g稀釋，取樣用儀器測(cè)量。測(cè)量鹽度值為1.072015
07-082015
07-082015
06-29ATAGO（愛拓）鹽度計(jì)與濃度計(jì)在拉面店濃度測(cè)定的常識(shí)
面湯首先是需要放入肉餡，湯的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白質(zhì)調(diào)理，之后就是可以適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┱{(diào)料，根據(jù)個(gè)人的口味是比較重要。溶解到湯汁里面的醬汁和提取物（高湯）等于所有物質(zhì)的含量。特色的高湯，為了始終保持高湯傳統(tǒng)的細(xì)膩味道，在鹽度測(cè)量中，使用濃度計(jì)來(lái)檢測(cè)已成為常識(shí)性習(xí)慣，必*的工具。根據(jù)季節(jié)的變化，濃度和鹽度也會(huì)產(chǎn)生微妙的變化。利用科學(xué)檢測(cè)方法地每天的濃度和鹽度進(jìn)行測(cè)量，彌補(bǔ)廚師經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)的不足，確保始終如一的美味。1材料與方法A.原料及儀器豬、牛、羊、雞、鴨和兔等鮮雜骨,肉,姜、蒜、酸菜、八2015
06-242015
06-17如何使用數(shù)顯鹽度計(jì)進(jìn)行測(cè)量鹽度把握檢測(cè)的技巧
一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康闹袊?guó)傳統(tǒng)飲食具有高鹽、高油的習(xí)慣，使得高血壓、冠心病和高血脂在中國(guó)屬于高發(fā)性疾病。近年來(lái)，國(guó)家提出了倡導(dǎo)科學(xué)健康飲食，強(qiáng)化市民減鹽意識(shí)，可知對(duì)菜品進(jìn)行含鹽量檢測(cè)的重要性。二、理化檢驗(yàn)如果是湯、味增湯等可以直接喝的不太濃的液體的話，將樣品直接加入樣品槽就可以測(cè)量?；鹜群团喔Ⅳ~干和魚、薯片等固體樣品，需要將樣品切碎，并進(jìn)行10倍稀釋。30分鐘左右鹽分將會(huì)充分溶到水中。然后取液體部分進(jìn)行測(cè)量，再將測(cè)量?jī)x器鹽度計(jì)的測(cè)量顯示值乘以10，則為樣品的真實(shí)鹽度值。鹽度越高，鹽分溶到水中的時(shí)間需要的2015
06-15高溫期海產(chǎn)養(yǎng)殖需加強(qiáng)水質(zhì)鹽度控制
夏至將至，針對(duì)池塘養(yǎng)殖海參因溫度過(guò)高而停止攝食和活動(dòng)，抗病能力明顯減弱，極易發(fā)生病害的情況，需積極采取有效措施，切實(shí)加強(qiáng)池塘養(yǎng)殖海魚高溫期水質(zhì)控制，確保海魚安全度夏。一是嚴(yán)格控制水溫。通過(guò)增加遮陰網(wǎng)、增加池塘水深、增大水體交換量等方式，使養(yǎng)殖池塘的水溫控制在比較適宜的溫度。二是嚴(yán)格控制鹽度。采用海水鹽度計(jì)進(jìn)行有效測(cè)量，降雨較多時(shí)防止大量的淡水流入池塘，避免池塘鹽度過(guò)低；干旱少雨時(shí)加大換水量，以防止池塘海水鹽度過(guò)高。三是嚴(yán)格控制換水。嚴(yán)格控制養(yǎng)殖池塘的日換水量，使水位保持在l.5m以上。同時(shí)，加強(qiáng)2015
06-12阿貝折光儀在使用前必須經(jīng)過(guò)標(biāo)尺零點(diǎn)校正
阿貝折光儀在使用前，必須先經(jīng)標(biāo)尺零點(diǎn)的校正，可用已知折射率的標(biāo)準(zhǔn)液體（如純水的25度=1.3325，20度=1.3320），亦可用每臺(tái)折光儀中附有已知折射率的“玻塊”來(lái)校正?？捎胊-溴萘將“玻塊”光的一面粘附在折射棱鏡5上，不要合上棱鏡6，打開棱鏡背后小窗使光線由此射入，用上述方法進(jìn)行測(cè)定，如果測(cè)得值和此“玻塊”的折射率有區(qū)別，旋動(dòng)鏡筒上的校正螺絲K進(jìn)行調(diào)整。阿貝折光儀就是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。它的主要部分為兩塊直角棱鏡PI，PII，棱鏡PI的粗糙表面與PII的光學(xué)平面鏡AD之間約有0.1到0.12015
06-09阿貝折光儀在測(cè)量時(shí)為什么會(huì)出現(xiàn)誤差
阿貝折光儀是實(shí)驗(yàn)室常見儀器，借助它們可以了解物質(zhì)的光學(xué)性能、純度、濃度及色散大小等。在科學(xué)研究與石油、油脂、制藥、制漆、食品、制糖、日用化工等行業(yè)中有著極其廣泛的應(yīng)用。阿貝折光儀可以測(cè)定出光在照射入物質(zhì)時(shí)所形成的折光率，從而判定這個(gè)物質(zhì)的某些情況，只要是測(cè)定類的儀器都會(huì)不可避免的會(huì)受到各種因素的影響而導(dǎo)致測(cè)量結(jié)果產(chǎn)生一定的誤差，因此我們?cè)谑褂脺y(cè)量?jī)x器時(shí)不能忽略這些誤差的，要考慮進(jìn)去的，以保證測(cè)量的準(zhǔn)確性。影響阿貝折光儀的因素包括光波長(zhǎng)、溫度、空氣壓力等，不同的影響因素所造成的誤差是不同的，在進(jìn)行2015
06-09阿貝折光儀是根據(jù)什么來(lái)設(shè)計(jì)的
（1）將棱鏡5和6打開，用擦鏡紙將鏡面拭潔后，在鏡面上滴少量待測(cè)液體，并使其鋪滿整個(gè)鏡面，關(guān)上棱鏡。（2）調(diào)節(jié)反射鏡7使入射光線達(dá)到zui強(qiáng)，然后轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡使目鏡出現(xiàn)半明半暗，分界線位于十字線的交叉點(diǎn)，這時(shí)從放大鏡2即可在標(biāo)尺上讀出液體的折射率。（3）如出現(xiàn)彩色光帶，調(diào)節(jié)消色補(bǔ)償器，使彩色光帶消失，明暗界面清晰。（4）測(cè)完之后，打開棱鏡并用丙酮洗凈鏡面，也可用吸耳球吹干鏡面，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，除必須使鏡面清潔外，尚需夾上兩層擦鏡紙才能扭緊兩棱鏡的閉合螺絲，以防鏡面受損。阿貝折光儀就是根據(jù)這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。2015
06-08迷你手持折射計(jì)在烘焙行業(yè)的測(cè)量應(yīng)用
上海某烘焙生產(chǎn)企業(yè)的測(cè)試月餅餡料和糕點(diǎn)餡料的測(cè)量目前市面大多數(shù)為阿貝折射儀和手持式糕點(diǎn)糖度計(jì)，手持折射計(jì)，通過(guò)測(cè)量折光指數(shù)來(lái)直接判定餡料的含糖量。根據(jù)GB19855-2005《月餅》標(biāo)準(zhǔn)是條文強(qiáng)制的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的5.1、5.4、5.5、8.1、8.2、8.4、9.3.1、9.3.2、9.3.3條款，即：主要原料和輔料、衛(wèi)生指標(biāo)、凈含量、月餅名稱、配料清單、盒裝月餅日期標(biāo)示、包裝有關(guān)條款為強(qiáng)制性條款。推薦性條款是：產(chǎn)品分類、感官要求（形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)）、理化指標(biāo)（干燥失重、蛋白2015
06-04海水水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中增加鹽度濃度含量
魚類的養(yǎng)殖方式分為使用浮式網(wǎng)箱的“通海養(yǎng)殖”和在陸上使用水槽和水池的“陸上養(yǎng)殖”。陸上養(yǎng)殖中不進(jìn)行換水，使得養(yǎng)殖水*循環(huán)的方式被稱為“封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖”。海洋上，依據(jù)海洋生態(tài)保護(hù)的觀點(diǎn)，有義務(wù)對(duì)油輪等船舶使用的壓艙水進(jìn)行海水鹽度的測(cè)量。海水的鹽度因觀測(cè)地點(diǎn)不同而不同，一般為3.1-3.8%.海水鹽度測(cè)量的主要目的是用于人工海水制造、海洋監(jiān)測(cè)、油輪的壓艙水等。海水鹽度計(jì)，人工海水養(yǎng)殖的鹽度為30-35‰，沼蝦等生物等的養(yǎng)殖鹽度一般為0.5-30‰，在海洋監(jiān)測(cè)中，需要測(cè)量世界各地的水域的海水濃度，并2015
06-04阿貝折光儀是多個(gè)行業(yè)和科研單位*的常用設(shè)備
阿貝折光儀用于測(cè)試透明、半透明液體或固體的折射率ND和平均色散NF-NC的儀器。儀器接有恒溫器，可測(cè)定溫度為0℃～70℃內(nèi)的折射率ND，并能測(cè)出糖溶液內(nèi)含糖量濃度的百分?jǐn)?shù)。阿貝折光儀是石油工業(yè)、油脂工業(yè)、制藥工業(yè)、造漆工業(yè)、食品工業(yè)、日用化學(xué)工業(yè)、制糖工業(yè)和地質(zhì)勘察等有關(guān)工廠、教學(xué)及科研單位*的常用設(shè)備之一。阿貝折光儀的操作方法如下：（1）將棱鏡打開，用擦鏡紙將鏡面拭潔后，在鏡面上滴少量待測(cè)液體，并使其鋪滿整個(gè)鏡面，關(guān)上棱鏡。（2）調(diào)節(jié)反射鏡使入射光線達(dá)到zui強(qiáng)，然后轉(zhuǎn)動(dòng)棱鏡使目鏡出現(xiàn)半明半暗2015
06-042015
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