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質(zhì)構(gòu)儀用于鴨血旺的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24

血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養(yǎng)價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。質(zhì)構(gòu)儀測定是近年來發(fā)展成熟的一種檢測手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好，感官量化等諸多優(yōu)點，而且測定結(jié)果與感官評定結(jié)果具有一定的相關(guān)性。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血旺切成20*20*2

質(zhì)構(gòu)儀用于泡菜質(zhì)地的測定2021/12/24

泡菜是我國的一種傳統(tǒng)大眾化食品，具有制作容易、設(shè)備簡單、成本低廉、營養(yǎng)豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優(yōu)點，深受消費者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強營養(yǎng)和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費者的喜愛。豇豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)；而且風味*、具有促消化、增食欲等功效的泡豇豆更是國人餐桌上的美味佳肴。隨著我國人民生活水平不斷提高，消費者對豇豆泡制后其營養(yǎng)成分的變化，特別是質(zhì)地的變化越來越關(guān)注。質(zhì)構(gòu)儀作為一種食品感官分析儀器

質(zhì)構(gòu)儀用于蘿卜耐裂根性研究2021/12/24

蘿卜營養(yǎng)豐富、適應(yīng)性和抗逆性均較強、易栽培、產(chǎn)量高、耐貯運，是我國栽培的主要蔬菜作物之一。蘿卜的主要食用器官是肉質(zhì)根，在蘿卜肉質(zhì)根膨大期，若田間水分變化劇烈以及肉質(zhì)根成熟后不及時收獲，往往導致裂根嚴重影響蘿卜品質(zhì)，而且容易腐爛，不耐貯藏。為了準確客觀地評價蘿卜的裂根性，胃耐裂根蘿卜品種的篩選提供理論依據(jù)，本實驗采用質(zhì)構(gòu)儀來測定蘿卜的裂根性，而且目前，質(zhì)構(gòu)儀的穿刺測定法廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地的測定。1樣品準備選用大小均一的耐裂根蘿卜品種和易裂根蘿卜品種。將蘿卜肉質(zhì)根洗凈后切去葉片和尾部細根，先縱向切為

番茄調(diào)味醬質(zhì)構(gòu)特性研究2021/12/24

作為一種復(fù)合調(diào)味料，番茄調(diào)味醬是以濃縮番茄醬為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經(jīng)調(diào)配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素等多種營養(yǎng)成分，番茄調(diào)味醬深受消費者喜愛，且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調(diào)味醬的色澤、滋味、質(zhì)構(gòu)等感官品質(zhì)，其優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的喜好程度。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/BE反擊壓探頭將番茄調(diào)味醬倒入樣品杯中，填充大約75%，然后用直徑35mm玻璃活塞對樣品進行擠壓，測試條件設(shè)

魚糕質(zhì)構(gòu)特性的測定2021/12/24

魚糕是中國湖北荊州一帶的一種傳統(tǒng)魚糜制品，因其口感嫩滑，營養(yǎng)豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產(chǎn)，各個商家品質(zhì)不一，極大地阻礙了魚糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。質(zhì)構(gòu)特性是衡量魚糕制品品質(zhì)的主要指標之一，目前企業(yè)主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且程序繁瑣，對環(huán)境及人員要求高，導致成本太高，評定結(jié)果準確度不夠穩(wěn)定，因此長期開展具有一定的局限性。而質(zhì)構(gòu)儀作為一種客觀的質(zhì)構(gòu)分析儀器，具有良好的準確度和重復(fù)性，操作也非常地簡便易行，已在面制品、豆制品

質(zhì)構(gòu)儀用于殼聚糖薄膜拉伸性能測試2021/12/24

殼聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被廣泛應(yīng)用于化工、食品、醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域中。殼聚糖由廣泛存在于節(jié)肢動物外殼和真菌類細胞壁中提取的甲殼素經(jīng)脫乙?；频?，是一種天然氨基多糖，具有較強的抗菌防腐能力。1樣品準備將薄膜樣品剪成啞鈴狀（寬10mm，長50mm）。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/TG拉伸裝置將剪好的啞鈴狀薄膜樣品固定于拉伸裝置的兩段，測定條件：測試模式：拉伸測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：5mm/s觸發(fā)力：8g目標模式：

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）用于大葉麻竹筍腌制過程的質(zhì)構(gòu)研究2021/12/24

大葉麻竹筍又稱大葉烏竹、大綠竹、甜竹，屬于禾本科竹亞科、多年生禾本科植物，廣泛分布于我國南亞熱帶和熱帶地區(qū)，其食用部分為初生、嫩肥的芽或鞭，是的高產(chǎn)型竹筍，適宜鮮食和加工。腌制大葉麻竹筍因其豐富的營養(yǎng)價值、*的風味等特點，深受消費者的喜愛。同時，由于大葉麻竹筍上市的季節(jié)性，常需要加食鹽大池腌制保藏。決定消費者對腌制蔬菜食用品質(zhì)滿意度的眾多因素中，質(zhì)構(gòu)是其zui重要的影響因素之一。蔬菜腌制過程中，受相關(guān)酶、微生物、化學物質(zhì)等因素作用，導致質(zhì)地變軟，影響腌制蔬菜的食用價值。不同食鹽質(zhì)量濃度腌制條件對

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）用于自然發(fā)酵酸菜的質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

酸菜是東北地區(qū)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發(fā)酵形成的制品。酸菜發(fā)酵是一個極為復(fù)雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結(jié)構(gòu)以及化學成分發(fā)生了一系列的變化，從而形成了*風味和清爽脆嫩的質(zhì)地。1樣品準備取泡菜相同部位大小均一的樣品，備用2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/50柱形探頭將處理好的酸菜樣品放于放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：TPA測試前速度：1mm

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）用于可吸性食品的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24

可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產(chǎn)品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當?shù)恼吵矶瓤梢匝娱L呈味成分在口腔內(nèi)粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必須適當，粘稠度過高后味不凈，有糊住嗓子，非常難受的感覺；粘稠度較稀，味感迅速消失，食品風味不完整、不細膩、不豐滿?？梢娖焚|(zhì)優(yōu)良而又適當?shù)恼吵矶日{(diào)整可以做到錦上添花，提升品質(zhì)。給人

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）在鋰離子電池漿料中的應(yīng)用2021/12/24

鋰電池作為一種新興能源儲備介質(zhì)，其憑借綠色無污染以及可以循環(huán)使用等性能正受到人們的高度關(guān)注。鋰離子電池的制備工藝十分嚴格，一般的生產(chǎn)廠家均采用以下步驟：合漿、涂膜、烘干、輥壓、分切、組裝等。在鋰離子電池制作過程中，zui初的電池漿料的治療將影響后序所制備電池的性能（如內(nèi)阻和循環(huán)性能）。鋰離子電池漿料是由活性物質(zhì)（正負極材料）、黏結(jié)劑、導電劑等，通過攪拌的方式均勻分散于溶劑中制備而成的。為了追求更優(yōu)異的電化學性能，電池行業(yè)對電極漿料的粒徑要求更高，且正向納米級方向發(fā)展。1樣品準備鋰離子電池漿料2儀

質(zhì)構(gòu)儀用于禽蛋薄壁包裝盒的力學測試2021/12/24

聚氯乙烯禽蛋包裝盒利用彈性薄板加工而成，禽蛋運輸過程中，聚氯乙烯包裝盒堆垛8層放入紙箱中。紙箱內(nèi)，下層包裝合同產(chǎn)生的彈性形變，要能承受上層禽蛋及包裝的壓力，才能包裝禽蛋在運輸過程中不破損。1樣品準備6枚禽蛋聚氯乙烯盒，鮮雞蛋，一個空盒測定，一個裝滿雞蛋盒測定。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/100壓盤探頭將空的包裝盒或裝滿雞蛋的包裝盒放于壓盤探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：壓縮測試前速度：5mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：10mm/s觸發(fā)力：

質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果品質(zhì)的研究2021/12/24

檳榔又名大腹子、仁頻、榔玉等，其性味溫辛、無毒，有殺蟲、破積、下氣、行水等多種功效，對蟲積、食滯、泄痢嚴重、水重及腳氣等癥均有較好的治療效果。檳榔是海南重要的熱帶經(jīng)濟作物之一，種植面積僅次于zui大作物橡膠。檳榔加工分兩個階段，第yi個階段先把鮮檳榔脫水加工成干果，第二階段再將其加工成食用檳榔，除原料品種、成熟度等對干果質(zhì)量產(chǎn)生影響外，干制工藝也是影響干果質(zhì)量的重要因子，而干制工藝中的緩蘇處理是影響干制工藝的重要參數(shù)。緩蘇處理是谷物類干燥的重要工藝環(huán)節(jié)，緩蘇的主要作用是使谷粒水分梯度減少，降低谷

質(zhì)構(gòu)儀用于豬主動脈凍干前后質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24

近年來，血管疾病的發(fā)病率呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。冠心病、脈管炎及先天性心血管疾病已成為較為常見的血管疾病，zui終會導致血管閉塞或出血，影響其所供血組織的營養(yǎng)和新陳代謝。用血管移植的方法救治相關(guān)疾病成為一種有效的治療手段。但就目前情況來說，可供移植的血管供體數(shù)量和移植率偏低，這種供需矛盾大大限制了動脈移植手術(shù)的臨床應(yīng)用。20世紀80年代以來，隨著生物醫(yī)學工程技術(shù)的發(fā)展，各種代血管移植材料被用于心血管疾病外科治療中。人們長期以來一直在尋找血管的*替代品。真空冷凍干燥作為一種新的保存方法已越來越多地應(yīng)用

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于蛋殼力學特性研究2021/12/24

蛋在腌制過程中，蛋殼的品質(zhì)是影響蛋成品品質(zhì)的重要因素，對不同品質(zhì)的蛋殼，吸收和滲透傳遞食鹽等的能力不同，直接影響咸蛋等的加工時間。如薄殼蛋對食鹽滲透能力強，成熟期短；反之，厚蛋殼對食鹽的滲透能力差，成熟期長。蛋殼的孔隙數(shù)目越多，尺寸越大，對食鹽的滲透能力越強，蛋品的腌制時間也越短；反之，蛋殼孔隙數(shù)目越少，尺寸越小的蛋品腌制時間越長。有研究表明，蛋殼的力學特性，如蛋殼的強度、硬度等于蛋殼的超微孔隙結(jié)構(gòu)有直接關(guān)系，強度高的蛋殼結(jié)構(gòu)緊密，孔隙尺寸較小；強度低的蛋殼結(jié)構(gòu)稀疏，孔隙尺寸較大。因此，蛋殼的品

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于測定柚子皮的質(zhì)構(gòu)特性2021/12/24

柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養(yǎng)價值高，藥用價值也*，外皮很厚，約占整個果實質(zhì)量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產(chǎn)量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環(huán)境污染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。1柚子皮樣品準備將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。2儀器測定（1）穿刺測試儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/2柱

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于固化藍莓果粒質(zhì)構(gòu)測定2021/12/24

藍莓果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經(jīng)老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。1藍莓果粒的固化將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。2儀器測定儀器：UniversalTA物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）探頭：P/50柱形探頭將固化后的藍莓果粒放于柱形探頭的正下方，采用TPA模式進行測定，測定條件：測試模式：TPA測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：1

物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于蜜丸丸塊物理特性的研究2021/12/24

塑制法制備蜜丸一般包括：物料準備、制丸塊、制丸條、分粒、搓圓、整丸、質(zhì)量檢查、包裝等工序。制丸塊又稱合坨，這是塑制法的關(guān)鍵工序，丸塊的軟硬程度及粘稠度，直接影響丸粒的成型性以及貯藏過程中丸粒的穩(wěn)定性。合坨過程的影響因素有很多，如蜂蜜品種、煉蜜程度、蜜量、蜜溫、藥粉粒度、藥粉含水量、季節(jié)變化、合藥方式等。而對于合坨過程的研究尚處于經(jīng)驗式判斷階段，主觀性強，準確度較差，缺乏制劑學依據(jù)。如對于蜜丸的硬度，僅通過外觀或手感進行判斷。物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）是一種能夠準確描述樣品受力后應(yīng)力、應(yīng)變、時間3個參數(shù)

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）用于混凝土硅烷膏體浸漬劑測試2021/12/24

混凝土以其優(yōu)異的性能已被廣泛用于基礎(chǔ)建設(shè)和民用建設(shè)等工程中。然而，混凝土結(jié)構(gòu)易受外界環(huán)境影響破壞，如海水腐蝕、凍融循環(huán)破壞、鹽類腐蝕、酸雨腐蝕、霉菌和微生物滋生等。防止外界有害因素對混凝土的侵蝕尤為重要。硅烷浸漬作為混凝土常用的防護方法可有效降低外界侵蝕物質(zhì)對混凝土的破壞，被廣泛應(yīng)用于橋梁、港口、碼頭、市政和民用建筑混凝土保護，相對于其它外防護措施，是一種簡便、經(jīng)濟、長效的混凝土保護措施。目前，硅烷浸漬保護主要采用硅烷膏體和硅烷液體。然而在實際施工過程中，低黏度的硅烷液體容易流掛造成活性組分的損

質(zhì)構(gòu)儀用于研究奶粉的凝膠化特性2021/12/24

乳粉中的蛋白質(zhì)具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結(jié)構(gòu)的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網(wǎng)絡(luò)。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產(chǎn)生有利于食品結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的膠凝現(xiàn)象。1樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然后邊攪拌邊加熱溶液至較高溫度（如80%），然后將溶液冷藏10-12小時左右，備用。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀探頭：P/0.5R柱形探頭測試條件：測試模式：TPA模式測試前速度：1

質(zhì)構(gòu)儀用于油菜籽粒壓縮特性的研究2021/12/24

油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產(chǎn)量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的30%，居世界*。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發(fā)芽率，進而降低加工產(chǎn)品的質(zhì)量。1樣品準備油菜籽粒，盡量大小均一，呈圓形。2儀器及測試條件儀器：UniversalTA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭測試模式：壓縮測試前速度：0.1mm/s測試速度：0.05mm/s測試后速度：5mm/s