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質(zhì)構(gòu)儀用于蛋殼強(qiáng)度的測(cè)定2021/12/24: 蛋殼質(zhì)量是衡量種雞、蛋雞生產(chǎn)成績(jī)好壞的一項(xiàng)十分重要的指標(biāo)，它與種雞的種蛋入孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及商品蛋雞的鮮蛋產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)。由于蛋殼質(zhì)量下降，對(duì)許多養(yǎng)雞場(chǎng)造成的經(jīng)濟(jì)損失相當(dāng)嚴(yán)重。正確掌握蛋殼厚度，強(qiáng)度有關(guān)指標(biāo)尤為重要。蛋殼的強(qiáng)度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強(qiáng)度可用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)進(jìn)行測(cè)定，單位：Pa。上要求蛋在豎放時(shí)能夠承受2.65x105-3.5x105Pa（2.7-3.6kg/cm2）壓力。據(jù)測(cè)定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。蛋殼強(qiáng)度與蛋殼厚度及厚度的

質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定茶樹新梢莖桿的嫩度2021/12/24: 新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無(wú)科學(xué)的方法判斷，給選種、育種工作造成困難?！吨袊?guó)茶葉大辭典》中對(duì)新梢“持嫩性”(shoottenderness-keepingability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時(shí)間內(nèi)保持住嫩度的性能。因此要建立評(píng)價(jià)新梢“持嫩性”的方法，首先要建立新梢嫩度的測(cè)定方法，為茶葉科學(xué)研究提供理論依據(jù)與技術(shù)支持。1、剪切力法測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（或RapidTA+專業(yè)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀

質(zhì)構(gòu)儀用于鴨蛋蛋清的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 2000年,我國(guó)蛋禽存欄量居世界shou位,但禽蛋及禽蛋制品出口量很少,主要原因之一是我國(guó)蛋品質(zhì)量問(wèn)題,尋找適宜蛋白來(lái)源飼料對(duì)于提升蛋品品質(zhì)具有重要意義。選擇成本相對(duì)低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來(lái)源添加劑,在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉,研究不同蛋白來(lái)源飼料添加對(duì)鮮鴨蛋感官和食用品質(zhì)的影響,提出改進(jìn)蛋品食用質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本的一種復(fù)合飼料配方中蛋白飼料的*建議,以期為改善蛋品質(zhì)量和應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。1、樣品制備將鴨蛋清水煮30min,然后用室溫清水浸泡5min待其

質(zhì)構(gòu)儀在淀粉品質(zhì)中的應(yīng)用2021/12/24: 淀粉品質(zhì)研究主要通過(guò)對(duì)淀粉糊或淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)分析來(lái)進(jìn)行。淀粉糊和淀粉凝膠的黏彈性、硬度等特征值可以客觀地反映其流變性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性，淀粉糊和淀粉凝膠的質(zhì)構(gòu)特性與淀粉基食品的品質(zhì)及其穩(wěn)定性有密切的，是其特殊的“力學(xué)味覺(jué)”。對(duì)淀粉凝膠進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)試時(shí)，首先將淀粉配制成一定濃度的淀粉乳，加熱糊化后趁熱搖勻，冷卻至室溫后放置于4℃的冰箱中24h后進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定。凝膠的質(zhì)構(gòu)測(cè)定一般選用TPA模式，圓柱形探頭或圓盤探頭。目前，研究中淀粉凝膠選用較多的探頭有P/0.5、P/50、P/6等。建議較稀的樣品選用內(nèi)徑較大

質(zhì)構(gòu)儀用于小龍蝦的品質(zhì)測(cè)定2021/12/24: 小龍蝦（Procambarusclarkii），又稱克氏原螯蝦、紅螯蝦或淡水小龍蝦，形態(tài)似蝦且甲殼堅(jiān)硬，通常呈暗紅色，主要生長(zhǎng)于池塘或稻田區(qū)域，因口味鮮美而成為人們喜愛的佳肴之一。小龍蝦的質(zhì)地是小龍蝦非常重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定小龍蝦質(zhì)地可以反映小龍蝦品質(zhì)的好壞。1樣品處理將不同地區(qū)的小龍蝦經(jīng)過(guò)沸水熱燙5min后冷卻，剝殼取尾部肌肉，取用尾部第3節(jié)肌肉2質(zhì)地測(cè)定儀器：UniversalTA研究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36R柱形探頭將小龍蝦尾部肌肉放于柱形探頭的正下方進(jìn)行測(cè)試。測(cè)

柿子的硬度測(cè)定2021/12/24: 柿子作為一種重要的傳統(tǒng)水果，不僅含有多種糖類及礦物質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵、鋅等），還含有類胡蘿卜素、膳食纖維、VC等活性成分，其中，黃酮、單寧、酚酸類物質(zhì)含量豐富。柿子的硬度是柿子重要的品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定柿子的硬度，以期為柿子的加工利用提供理論依據(jù)。1、硬度測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/5柱形探頭將柿子去皮（厚度約為2mm）后，采用5mm柱形探頭進(jìn)行測(cè)定，在每個(gè)柿子的赤道位置上隨機(jī)測(cè)定3個(gè)點(diǎn)。測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式：穿刺測(cè)試前速度：1.0mm/s測(cè)試

質(zhì)構(gòu)儀用于固定發(fā)型發(fā)泥的稠度測(cè)定2021/12/24: 發(fā)泥是一種頭發(fā)的定型用品，就像發(fā)蠟一樣。能夠固定發(fā)型、使頭發(fā)亮麗有光澤，就是一種改良的發(fā)膠。特點(diǎn)是不油膩，容易清洗不容易招灰，塑型效果持久。發(fā)泥材料的使用通常都和產(chǎn)品的稠度密切相關(guān)，而產(chǎn)品稠度如何與發(fā)泥的品質(zhì)又密切相關(guān)。發(fā)泥產(chǎn)品的稠度就可以通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀的反擠壓裝置進(jìn)行評(píng)估。1、稠度測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/0.5柱形探頭將發(fā)膠樣品裝入一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺寸的反擠壓容器，樣品的量為容器的75%。擠壓圓盤固定在樣品上方的正中心。測(cè)試條件設(shè)置如下：測(cè)試模式：壓縮測(cè)試前速度：1m

質(zhì)構(gòu)儀用于煙用接裝紙剝離力的測(cè)定2021/12/24: 煙用接裝紙是卷煙產(chǎn)品的主要材料之一，其作用是將濾嘴和煙支牢固地接裝在一起。近年來(lái)，由于消費(fèi)者對(duì)卷煙外觀的日益關(guān)注，卷煙企業(yè)對(duì)煙用接裝紙的功能不再僅僅局限于外包裝，而是更加注重?zé)熡媒友b紙的裝飾性與印刷美觀性等指標(biāo)要求。因而，用于卷煙材料的接裝紙逐漸多樣化，接裝紙類型由普通型拓展到燙金、珠光、鐳射覆膜等多種類型。新工藝、新材料在接裝紙上的廣泛應(yīng)用，在增強(qiáng)接裝紙美觀性的同時(shí)，表面性能也發(fā)生了變化，使接裝紙的吸膠性有較大差異，從而產(chǎn)生了上機(jī)適應(yīng)性的問(wèn)題，造成煙支濾嘴端翹邊、粘連等關(guān)鍵性技術(shù)問(wèn)題。質(zhì)構(gòu)儀作

質(zhì)構(gòu)儀用于膏霜的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 護(hù)膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護(hù)膚作用的乳化型產(chǎn)品，按外觀狀態(tài)區(qū)分，可有霜(質(zhì)地軟)、膏(質(zhì)地硬)；按含油量區(qū)分，可有雪花膏、中性膏霜(潤(rùn)膚霜)和香脂；按乳化劑型區(qū)分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復(fù)合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區(qū)分可有傳統(tǒng)反應(yīng)式皂基乳化、混用式乳化、非反應(yīng)式乳化等。膏霜產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)與產(chǎn)品的穩(wěn)定性、質(zhì)量及使用過(guò)程中的質(zhì)感密切相關(guān)。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀對(duì)膏霜產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析來(lái)評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)量。1樣品準(zhǔn)備將每款膏霜樣品各分裝15mL置于25mL潔凈玻璃

質(zhì)構(gòu)儀用于煙葉粘附力的測(cè)定2021/12/24: 煙葉物理特性是其自身組織結(jié)構(gòu)的一種直接反映，它不僅與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)，同時(shí)還能體現(xiàn)煙葉加工性能，并直接影響卷煙制造過(guò)程、產(chǎn)品風(fēng)格、成本及其他經(jīng)濟(jì)因素。近年來(lái)，隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，行業(yè)對(duì)煙葉物理特性方面開展了大量的研究工作。煙葉在受到外力等因素影響下，其細(xì)胞內(nèi)液體或半液體物質(zhì)會(huì)溢出，由于其溢出物及煙葉表面的分泌物具有一定的粘附性，導(dǎo)致煙葉在煙包內(nèi)結(jié)塊，使煙葉在外觀上產(chǎn)生油浸痕跡或斑塊，行業(yè)內(nèi)稱之為煙葉壓油或出油。它的存在是破壞煙葉原有品質(zhì)，降低使用價(jià)值和等級(jí)合格率的重要因素之一。質(zhì)

質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于金耳的硬度測(cè)定2021/12/24: 金耳，別名黃木耳、金木耳，新鮮時(shí)呈金黃色或橙黃色，主要分布于云南、西藏、四川、甘肅等地區(qū)。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、生物活性物質(zhì)，以及鈣、鐵、鉀、磷、鎂、錳等微量元素。功能性成分具有抗腫瘤、提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、止咳平喘等作用。測(cè)定金耳的硬度，探討不同氣調(diào)條件對(duì)低溫貯藏金耳品質(zhì)的影響，優(yōu)化金耳氣調(diào)保鮮初始?xì)怏w比例，為金耳的冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)提供理論支持。1、硬度測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/2柱形探頭將金耳樣品放于柱形探頭的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下測(cè)試模式

質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于泡制辣椒脆度的測(cè)定2021/12/24: 鮮紅辣椒屬于季節(jié)性很強(qiáng)的蔬菜，其采收時(shí)間短，且采收時(shí)又處于氣溫較高的季節(jié)，很容易腐爛變質(zhì)，現(xiàn)大多采用干制或腌制成泡紅辣椒保藏。目前蔬菜變軟的原因主要?dú)w結(jié)于蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在腌制過(guò)程中，水溶性果膠的含量增加，導(dǎo)致蔬菜變軟。但同時(shí)水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會(huì)進(jìn)一步分解為果膠酸，而果膠酸可以與鈣、鎂離子等結(jié)合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡制蔬菜脆度有時(shí)上升。1、樣品制備將泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用1、脆度測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（

湯圓的質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定2021/12/24: 湯圓是深受我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)米制品，也是我國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)小吃之一，速凍湯圓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結(jié)蒸煮后會(huì)出現(xiàn)渾湯、黏牙等問(wèn)題，如何改善其蒸煮品質(zhì)、提高產(chǎn)品品質(zhì)，是實(shí)際生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題。湯圓的質(zhì)構(gòu)特性是湯圓品質(zhì)的重要組成部分，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測(cè)定湯圓的質(zhì)構(gòu)特性，可以為改善湯圓的品質(zhì)提供一定的數(shù)據(jù)支持和參考。1、樣品準(zhǔn)備取凍結(jié)后湯圓置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷卻30s后測(cè)試。2、TPA測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析

春卷皮的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 春卷，又稱春餅，是我國(guó)民間的傳統(tǒng)食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。傳統(tǒng)的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團(tuán)，適量大小的面團(tuán)在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質(zhì)構(gòu)是春卷感官品質(zhì)的重要方面，用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定春卷皮的質(zhì)構(gòu)可以為春卷皮的工藝優(yōu)化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過(guò)程中春卷皮的品質(zhì)變化提供一定的參考。1、硬度測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：面皮撐破裝置將春卷

用質(zhì)構(gòu)儀如何評(píng)價(jià)米飯的口感？2021/12/24: 對(duì)于米飯測(cè)試，2012年ISO發(fā)布了一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)（ISO11747-2012）（點(diǎn)此下載），標(biāo)準(zhǔn)中使用了一種新的米飯擠壓裝置，這種裝置既符合標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試規(guī)范，又可以克服漫長(zhǎng)、勞動(dòng)密集、困難的感官檢驗(yàn)等問(wèn)題。新型的大米擠壓裝置為測(cè)試大米的食味質(zhì)量，提供了一種簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)的方法。它的設(shè)計(jì)特點(diǎn)特別加強(qiáng)在測(cè)試槽的更快速移動(dòng)和測(cè)試之間的更換。樣品在特定條件下（半熟米或生米）烹調(diào)后進(jìn)行測(cè)試。取少量樣品放置在裝置測(cè)試室的基座擠出板上，大米在通過(guò)擠出板的小孔擠出之前，會(huì)被類似橫截面積的柱塞向下推向小室進(jìn)行

香菇及復(fù)水香菇的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風(fēng)味和高營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)可以為香菇的儲(chǔ)藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復(fù)水香菇樣品切成長(zhǎng)4.0cm×寬1.5cm×高1.5cm

黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 黃鱔是我國(guó)重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，亦稱鱔魚、長(zhǎng)魚、無(wú)鱗公子等，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價(jià)值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營(yíng)養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準(zhǔn)確、客觀地評(píng)價(jià)黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)成為人們關(guān)注的問(wèn)題。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，可對(duì)樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行客觀及量化評(píng)價(jià)和測(cè)定

肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)測(cè)定2021/12/24: 肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動(dòng)球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關(guān)，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構(gòu)特性有著密不可分的關(guān)系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過(guò)熱誘導(dǎo)形成凝膠，這在肉制品的加工過(guò)程中對(duì)其終的結(jié)構(gòu)特性起重要作用。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)定，可以用于測(cè)定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。1、儀器測(cè)定儀器：UniversalTA

蛋糕的質(zhì)構(gòu)分析2021/12/24: 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋糕等西方飲食文化逐漸在中國(guó)普及。生產(chǎn)企業(yè)如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕的品質(zhì)特征尤為重要。感官評(píng)價(jià)作為一種的評(píng)價(jià)方法是目前通用的方法，但易受人為因素的影響，結(jié)果的可靠性差，儀器評(píng)價(jià)方法避免以上缺點(diǎn)，能全面客觀的評(píng)價(jià)面制品的品質(zhì)特征。質(zhì)構(gòu)儀作為一種感官分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，具有客觀、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)。1、儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/75壓盤探頭面包放于壓盤探頭的正下方，測(cè)

質(zhì)構(gòu)儀（物性測(cè)試儀）用于稻谷籽粒壓縮特性的測(cè)定2021/12/24: 稻谷在儲(chǔ)藏過(guò)程中受到壓縮載荷，若糧倉(cāng)中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當(dāng)壓力超過(guò)了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會(huì)產(chǎn)生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質(zhì)構(gòu)，也改變了它的生理狀態(tài)和活動(dòng)環(huán)境，影響了其安全儲(chǔ)藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進(jìn)而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測(cè)試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測(cè)試。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/36

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