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什么是地溝油，有什么危害？2021/04/01: 什么是地溝油？地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。有什么危害？在煉制地溝油的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的地溝油后，會(huì)引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀

火鍋底料檢測(cè)哪些食品安全指標(biāo)？2021/04/01: 火鍋是人們超喜歡吃的美食之一，朋友聚會(huì)、家庭聚餐、旅游特色這些都會(huì)有火鍋的身影，而火鍋底料就是火鍋的靈魂所在，火鍋底料的食品安全也不容忽視，那火鍋底料都有哪些食品安全檢測(cè)項(xiàng)目呢？火鍋底料檢測(cè)范圍魚湯底料、骨頭湯底料、仔雞湯底料、麻辣底料、清湯底料檢測(cè)等火鍋底料檢測(cè)項(xiàng)目酸價(jià)檢測(cè)、鹽分檢測(cè)、微生物檢測(cè)、質(zhì)量檢測(cè)、油脂檢測(cè)、菌落檢測(cè)、那可定檢測(cè)、色素檢測(cè)、氯化物檢測(cè)火鍋底料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)DBS50/022-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料DBS51/001-2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料SN/T2705-

食品中為什么要使用食品防腐劑？2021/03/31: 食品在一般的自然環(huán)境中，因微生物的作用將失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、組織性狀以及色、香、味，變成不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品防腐和食品加工、儲(chǔ)運(yùn)的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物引起的腐*變質(zhì)，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。在現(xiàn)代食物加工中，只有具有相當(dāng)?shù)谋２厥称纺芰Σ庞锌赡苓m應(yīng)消費(fèi)者的需求，所以，食品都必須使用適當(dāng)?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的用途，廣義地說，就是減少、避免人類的食品中毒。狹義地說，是防止微生物作用而阻止食品*敗的有效措施之一。食品防腐

商家為何給橙子染色？2021/03/31: 商家為何給橙子染色?商家給橙子染色，是經(jīng)濟(jì)利益因素在作怪。有的橙子成熟度還不到位，外觀也不好看，但種植戶為了搶早上市，賣個(gè)好價(jià)錢，就把這批橙子摘下，用色素進(jìn)行處理。有的商家為了使橙子外表光鮮以提高單價(jià)，也會(huì)用色素對(duì)橙子表皮進(jìn)行處理。染色橙子對(duì)身體的危害因?yàn)樗砥び泻芏嗳庋劭床灰姷男】?，染料很容易滲進(jìn)內(nèi)部。而且不清楚小販?zhǔn)褂玫氖鞘称芳?jí)染色劑還是工業(yè)染色劑，以及使用量的多寡，因此很難確定對(duì)人體的危害性有多大。如果用工業(yè)染色劑的話，重金屬很可能超標(biāo)，可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)慢性中毒癥狀，影響內(nèi)部臟器功能。例

香辛料涉及的檢測(cè)種類、項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)、儀器2021/03/31: 香辛料是我們?nèi)粘Ｅ腼?的一部分，面對(duì)人們?cè)絹碓礁叩纳嗉馐秤螅阈亮系膽?yīng)用也更廣泛更大量，相應(yīng)的香辛料食品安全檢測(cè)工作也不能少，以下是香辛料的檢測(cè)種類、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)儀器的詳細(xì)介紹：檢測(cè)范圍：菖蒲，洋蔥，大蔥，小蔥，韭蔥，蒜，高良姜，豆蔻，香豆蔻，草果，砂仁，蒔蘿、土茴香，圓葉當(dāng)歸，細(xì)葉芹，芹菜，辣根，龍蒿，楊桃，黑芥籽，刺山柑，辣椒，葛縷子，桂皮、肉桂，陰香，大清桂，芫荽，藏紅花，桔茗，姜黃，香茅，楓茅，小豆蔻，阿魏，小茴香，甘草，八角，刺柏，*奈，木姜子，月桂，芒果，薄荷，椒樣薄

瘦肉精危害多，都有哪些檢測(cè)方法？2021/03/30: 在中國，通常所說的"瘦肉精"則是指克倫特羅。它曾經(jīng)作為藥物用于治療支氣管哮喘，但瘦肉精半衰期長(zhǎng),在體內(nèi)代謝慢,人體對(duì)其的耐受量非常小,一般說來一次口服用量應(yīng)在20~40g內(nèi),用量過大或無病用藥則會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)瘦肉精還易引起慢性急性中毒慢性中毒能加快心率，升高血壓，降低血管壁的彈性，引起頭暈頭痛；引起代謝紊亂，降低血液中鉀離子濃度；提高內(nèi)臟平滑肌和橫紋肌的興奮性，引起病人上吐下瀉；嚴(yán)重情況能誘導(dǎo)染色體畸變，導(dǎo)致癌癥。急性中毒當(dāng)人類誤食含有較高瘦肉精的動(dòng)物組

水中余氯知識(shí)問答2021/03/30: 氯氣是一種常溫下呈淡黃綠色、具有刺激性氣味的劇毒氣體。那為什么還要添加到飲用水里呢?現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，氯氣可以導(dǎo)致癌癥高機(jī)率發(fā)生。由于氯氣相對(duì)比其他消毒劑經(jīng)濟(jì)便宜，成本低廉，容易獲得，管理省事，現(xiàn)代許多大型自來水水廠依然沿用*氯進(jìn)行消毒。那水中就會(huì)存在余氯，下方是關(guān)于余氯的十連問：1、自來水中為什么要添加氯?答：自來水原本應(yīng)該是一種既衛(wèi)生又安全的飲用水，但由于環(huán)境的污染，導(dǎo)致水中細(xì)菌等有害物質(zhì)大量滋生，為了要抑制和殺滅水中的細(xì)菌，在處理水過程中加入氯。2、含余氯的水對(duì)清洗蔬菜水果谷物等有何影響?

調(diào)味品是添加劑嗎？2021/03/30: 市民對(duì)食物請(qǐng)求越來越高，既要有色香味，又要確保養(yǎng)分健康清潔，因而，對(duì)琳瑯滿目的調(diào)味品和功用各異的食物添加劑的重視度越來越高，但它們品種繁復(fù)，用法和劑量也不盡相同，一旦使用不當(dāng)，易引起食物安全問題，那么調(diào)味品和添加劑有什么區(qū)別？1、調(diào)味品。指能添加菜肴的色、香、味，推進(jìn)胃口，有益于人體健康的輔佐食物。廣義上的調(diào)味品包含分配食物的咸味、酸味、甜味、美味、辣味、苦味、香氣等滋味，以及脆度和粘稠度等口感的質(zhì)料，如食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等均屬此類。調(diào)味品自身也是一種食物，能調(diào)理滋

亞硝酸鹽如何進(jìn)入食品中？2021/03/29: 亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用。那它為什么跟食品聯(lián)系起來呢？它是如何進(jìn)入食品中的呢?食品的亞硝酸鹽的產(chǎn)品主要有兩種途徑，一是作為食品添加劑人為添加的，二是食品自然生產(chǎn)的。一般認(rèn)為，亞硝酸鈉作為食品添加劑*使用，可以對(duì)魚類、肉類食品進(jìn)行染色和保鮮，口感*，還可以抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。另外變質(zhì)和腌制的蔬菜由于細(xì)菌的作用會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。過量的亞硝酸鹽會(huì)引起食物中毒，食入0.3～

食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)規(guī)程參考2021/03/29: 食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)規(guī)程參考一、目的為規(guī)范食堂對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)作業(yè)，確保我單位食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)程。二、適用范圍食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)主要以綠葉蔬菜、瓜類為主。三、權(quán)責(zé)1、科長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織、監(jiān)督和管理蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)作業(yè)；2、檢測(cè)員：負(fù)責(zé)按照操作規(guī)程進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)作業(yè)和設(shè)備設(shè)施的維護(hù)，并作好相關(guān)檔案的建立和保存。四、作業(yè)原則1、每天進(jìn)行檢測(cè)作業(yè)的時(shí)間為：10：00至10：30，必須在當(dāng)天烹飪使用前結(jié)束檢測(cè)；2、每種食用的蔬菜都應(yīng)進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)；3、每天都應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)；4、每個(gè)批

土壤都有哪些檢測(cè)項(xiàng)目？2021/03/26: 土壤檢測(cè)適用于農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場(chǎng)、林地等地的土壤及固體廢棄物等的成分檢測(cè)。檢測(cè)項(xiàng)目營(yíng)養(yǎng)成分:有機(jī)質(zhì)、銨態(tài)氮、硝態(tài)氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫、鐵、銅、錳、鋅、硼、酸堿度、交換性酸、鈣鎂比、鎂鉀比等有機(jī)物檢測(cè):總石油類烴、苯系物、揮發(fā)性有機(jī)物、半揮發(fā)性有機(jī)物、苯酚類、多環(huán)芳烴、多環(huán)芳烴(低濃度)、苯并(a)芘、鄰苯二甲酸酯、有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯、二噁英等。其他分析:氟化物、有機(jī)質(zhì)、含水率、總堿度、酚、礦物油、pH值、水分、六六六、滴滴涕、氰*物、揮發(fā)性有機(jī)化合物、揮發(fā)性有機(jī)化合物

重金屬的定量檢測(cè)技術(shù)有哪些？2021/03/26: 通常認(rèn)可的重金屬分析方法有：紫外可分光光度法(UV)、原子吸收法(AAS)、原子熒光法(AFS)、電感耦合等離子體法(ICP)、X熒光光譜(XRF)、電感耦合等離子質(zhì)譜法(ICP-MS)。(一)原子吸收光譜法(AAS)原子吸收光譜法是20世紀(jì)50年代創(chuàng)立的一種新型儀器分析方法，它與主要用于無機(jī)元素定性分析的原子發(fā)射光譜法相輔相成，已成為對(duì)無機(jī)化合物進(jìn)行元素定量分析的主要手段。原子吸收分析過程如下：1、將樣品制成溶液(同時(shí)做空白);2、制備一系列已知濃度的分析元素的校正溶液(標(biāo)樣);3、依次測(cè)出空

常見的都有哪些微生物致病菌危害是啥？2021/03/25: 常見的都有哪些微生物致病菌危害是啥沙門氏菌：常寄居在人體，常污染肉蛋奶食品，其中生雞肉最容易污染。夏秋兩季，是該細(xì)菌相當(dāng)活躍季節(jié)，常見的癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴(yán)重可引起脫水甚至敗血癥。2013年6月，我國某校曾經(jīng)發(fā)生過一起400人食物性疾病事件。原來是食堂食物生熟不分，廚師盛放生肉的菜盆，不洗干凈，就用來制作涼拌豇豆。生肉中的沙門氏菌污染了豇豆，導(dǎo)致疾病發(fā)生。重口味的副溶血性弧菌：這種細(xì)菌存在于海水、海產(chǎn)品等。生命力頑強(qiáng)，能在抹布和砧板上生存1個(gè)月以上。近年來，副溶血性弧菌感染已成為我國食源性

方便面中需要用到哪些食品添加劑？2021/03/25: 方便面中使用的食品添加劑有：（1）著色劑：常用的有胭脂紅、核黃素、梔子黃、辣椒紅、姜黃、姜黃素等，用于改變食品外觀，增強(qiáng)食欲。（2）抗氧化劑：常用的有維生素E、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚等，用于抑制油脂等氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。（3）增稠劑：常用的有海藻酸丙二醇酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉鈉等，用來改善物理性狀，使外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。（4）增味劑：如琥珀酸二鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉等，用于增強(qiáng)風(fēng)味。（5）穩(wěn)定劑：常用的是磷酸鹽如三聚磷酸鈉、六偏磷酸

蛋及蛋制品檢測(cè)2021/03/25: 蛋及蛋制品是日常飲食中營(yíng)養(yǎng)的主要來源，每餐一個(gè)蛋也逐漸成為人們的基本用餐標(biāo)配，那么相應(yīng)的蛋類都有哪些，檢測(cè)項(xiàng)目都有哪些呢？鮮蛋檢測(cè)，包括鮮雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等禽蛋檢測(cè)，蛋制品檢測(cè)，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等再制蛋檢測(cè)，巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等干蛋檢測(cè)，巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等冰蛋檢測(cè)，以及熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等的檢測(cè)。蛋檢測(cè)項(xiàng)目主要包括營(yíng)養(yǎng)成分，微量元素成分，農(nóng)藥殘留，抗生素殘留，獸藥殘留，食品污染物，而蛋制品的檢測(cè)重點(diǎn)在于食品污染物，食品添加

堅(jiān)果過氧化值超標(biāo)能不能吃？2021/03/24: 為什么堅(jiān)果類食品會(huì)出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)？過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國介紹，由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發(fā)生氧化。據(jù)了解，國標(biāo)GB19300-2019《食品安*國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類

進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)定之前處理方法介紹2021/03/24: 在使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)定之前要有適合于各種樣品的理化性質(zhì)的萃取、凈化、濃縮等前處理步驟，這些前處理過程往往對(duì)農(nóng)藥殘留分析的準(zhǔn)確性、*確程度有重要影響。目前，得到廣泛應(yīng)用的新技術(shù)主要有固相微萃取、膠滲透色譜、微波輔助萃取技術(shù)、基質(zhì)固相分散萃取、超臨界流體提取、固相萃取等。1、固相微萃?。菏?0世紀(jì)80年代末由加拿大Waterloo大學(xué)Pawliszyn和Arhturhe教授提出的，它是在固相萃取技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種兼樣品制備的前處理技術(shù)。SPME的原理是利用待測(cè)物在基體和萃取相之間

保健食品檢測(cè)方案2021/03/24: 保健食品的保健作用在當(dāng)今的社會(huì)中，也正在逐步被廣大群眾所接受。檢測(cè)范圍減肥產(chǎn)品西**明、麻*堿、芬氟拉明、呋塞米、酚酞、N-單去甲基西**明、N,N-雙去甲基西**明降血糖產(chǎn)品甲苯磺丁脲、格列呲嗪、格列齊特、馬來酸羅格列酮、鹽酸呲格列酮、格列本脲、格列美脲、格列喹酮、瑞格列奈、鹽酸二甲雙胍、鹽酸丁二胍、鹽酸苯乙雙胍、格列波脲等降血壓類阿替洛爾、氫氯噻嗪、卡托普利、哌唑嗪、利血平、硝苯地平、尼莫地平、氨氯地平、尼索地平、非洛地平、尼群地平、可樂定補(bǔ)腎*陽類那紅地那非、紅地那非、伐地那非、羥基豪莫西

食品非法添加物硼酸與硼砂有何不同？2021/03/24: 什么是硼酸和硼砂硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。硼酸，為白色粉末狀結(jié)晶或三斜軸面鱗片狀光澤結(jié)晶，有滑膩手感，無臭味，大量用于玻璃（光學(xué)玻璃、耐酸玻璃、耐熱玻璃、絕緣材料用玻璃纖維）工業(yè)，可以改善玻璃制品的耐熱、透明性能，提高機(jī)械強(qiáng)度，縮短熔融時(shí)間。硼酸和硼砂的辨識(shí)部分違法者主要使用硼砂與硼酸在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等食品中，起到增加食

肉制品中需要用到哪些食品添加劑？2021/03/24: 肉制品種類繁多，加工方法各異、地方風(fēng)味和特色明顯，是人們喜歡的美食，那么肉制品中需要用到哪些食品添加劑？各起了什么作用？肉制品的食品添加劑于產(chǎn)品的質(zhì)量十分重要，其主主要作用如下：（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品*敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規(guī)定，單辛酸甘油酯肉灌腸類0.5g/kg；納他霉素可用在醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類0.3g/kg；乳酸鏈球菌素

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