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蜜餞常見檢驗項目、檢驗依據(jù)及檢測方法2021/10/08: 蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。蜜餞的主要問題：由于蜜餞由傳統(tǒng)的工藝，經(jīng)涼曬、烘干等原因，無法工業(yè)化生產(chǎn)，蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強(qiáng)的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達(dá)標(biāo)等。序號檢驗項目檢驗依據(jù)檢測方法1苯甲酸GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T5009.29《食品中

面粉添加劑的種類都有哪些2021/09/29: 面粉上使用的添加劑有很多種:大類：1、增筋類面粉添加劑，俗稱面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要;2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要;3、面粉增白劑，也就是稀釋過氧化苯甲酰，其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的"面粉增白劑"。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常溫下需要半個月的后熟時間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略

黃曲霉毒素污染識別與預(yù)防2021/09/29: 黃曲霉毒素（Aflatoxins）是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，主要由黃曲霉（Aspergillusflavus）、寄生曲霉（Aspergillusparasiticus）和特曲霉（又叫“集蜂曲霉”，Aspergillusnomius）等產(chǎn)毒真菌侵染寄主后產(chǎn)生的一類有毒次生代謝產(chǎn)物。在花生、玉米、大米、堅果、棉籽、乳制品等110余種農(nóng)產(chǎn)品及食品中均有檢出，其中以花生和玉米等糧油產(chǎn)品污染最為嚴(yán)重。黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。

怎樣辨別冷凍后的變質(zhì)肉2021/09/29: 被冷凍在零下18攝氏度以下的肉類，稱作冷凍肉。冷凍肉也有保質(zhì)期，根據(jù)我國現(xiàn)行的中央儲備肉管理辦法，冷凍豬肉的保質(zhì)期在3～4個月，冷凍牛、羊肉時間稍長，但也只有8個月。為保肉質(zhì)新鮮，中央儲備肉以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。冷凍后就安全了?很多人認(rèn)為，將肉保持在冷凍狀態(tài)就不會有細(xì)菌繁殖，應(yīng)該是安全的。事實上，冷藏或冷凍食物并不能*扼制細(xì)菌的生長?！笆壤渚笨梢栽?～20℃的環(huán)境中生長，如李斯特菌在這種溫度下會繼續(xù)增長繁殖，污染食物。據(jù)了解，李斯特菌中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，而老

校園周邊食品安全監(jiān)管工作怎樣開展2021/09/29: 孩子是校園的花朵，家庭的希望，祖國的未來，使校園周邊的食品安全問題成為社會反映強(qiáng)烈的社會問題。加強(qiáng)學(xué)校周邊食品安全管理，讓每個孩子健康成長，功在當(dāng)代利在千秋。那么我們應(yīng)該從哪著手，怎么來監(jiān)管學(xué)校周邊的食品安全問題呢？校園周邊食品安全監(jiān)管重點：重點區(qū)域：中小學(xué)校園周邊200米范圍內(nèi)流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者；重點場所：超市、便利店、小商店、食品攤販；重點品種：乳制品、豆制品、膨化食品、飲料、冷凍飲品、“五毛食品”、辣條、散裝食品等，以及現(xiàn)場制售食品。市場監(jiān)管部門日常監(jiān)督檢查內(nèi)容：一查內(nèi)部管理。是否持證經(jīng)營

食源性甲醇中毒怎么預(yù)防2021/09/28: 甲醇俗稱木醇、木精，是一種透明、無色、有毒的揮發(fā)性液體，廣泛用做工業(yè)溶劑和化工原材料，可經(jīng)呼吸道、皮膚、消化道進(jìn)入入體而引起中毒。甲醇的毒性與其本身及其代謝產(chǎn)物甲醛、甲酸的蓄積量有關(guān)。甲醇中毒的潛伏期一般為2-24小時，少數(shù)長達(dá)2-3天，如同時攝入乙醇，則潛伏期會延長，癥狀主要為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、煩躁、視力模糊等，重癥患者會出現(xiàn)雙目失明、神志不清、抽搐、呼吸困難、昏迷，嚴(yán)重中毒會導(dǎo)致死亡。甲醇中毒分為食源性和職業(yè)性兩種。我國食源性甲醇中毒多由誤喝了含有甲醇的工業(yè)酒精或喝了用含有甲醇的工業(yè)酒

食品添加劑的種類有多少2021/09/28: 食品添加劑的種類隨著自然科學(xué)的進(jìn)步在逐年增加，據(jù)最新統(tǒng)計，共有22類，近2000個品種，其中香料有1000多種。按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄E列舉了食品添加劑功能類別有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑，還有其他類別。1.酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。它主

食品中的酸價是什么指標(biāo)，超標(biāo)有什么危害2021/09/28: “酸價”是什么，其超標(biāo)的原因是什么?酸價是什么酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價怎樣算超標(biāo)所謂酸價超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的*。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:酸價要小于或等于0.3。酸價超標(biāo)的

化學(xué)性食物中毒的預(yù)防2021/09/28: 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防化學(xué)性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。常見的化學(xué)性食物中毒主要有以下幾種：1.“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內(nèi)臟等。主要癥狀：一般在食用后30分鐘至2小時時內(nèi)發(fā)病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、臉色潮紅等。預(yù)防方法：選擇信譽良好的供應(yīng)商，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。特提示別：盡量選用

食品中常見獸藥都有哪些2021/09/28: 獸藥殘留一直是食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）抽檢的重點項目，動物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品（如貝類、淡水魚蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類（如雞蛋等），不合格指標(biāo)主要為喹諾酮類、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的金剛烷胺、甲硝唑等。喹諾酮類《食品中獸藥最大殘留*》（GB31650-2019）中已批準(zhǔn)動物性食品中最大殘留*規(guī)定的喹諾酮類獸藥有達(dá)氟沙星、二氟沙星、恩諾沙星（含環(huán)丙沙星）、噁喹酸、沙拉沙星等五種；《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部

食品化學(xué)性污染都有哪些，污染物會危害健康嗎2021/09/27: 食品化學(xué)性污染（foodchemicalcontamination），食品污染指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物，造成食品安全性、營養(yǎng)性和/或感官性狀發(fā)生改變的過程。食品化學(xué)性污染是由有害有毒的化學(xué)物質(zhì)污染食品引起的。食品中常見的化學(xué)污染物：農(nóng)藥、獸藥，有毒金屬，N-亞硝基化合物，多環(huán)芳烴化合物，雜環(huán)胺類化合物，氯丙醇，丙烯酰胺，食品容器、包裝材料等。污染物會危害健康嗎？1.各種農(nóng)藥是造成食品化學(xué)性污染的一大來源。目前世界各國的化學(xué)農(nóng)藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。

什么是食品摻假，有什么危害2021/09/27: 食品摻假對健康有哪些影響，食品摻假一定會對人體健康產(chǎn)生危害嗎？什么是食品摻假？世界各國對食品摻假的解釋不同，但內(nèi)涵是一樣的，就是指為獲得產(chǎn)品的表觀價值或降低產(chǎn)品成本，在產(chǎn)品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質(zhì)的行為。其主要目的是獲得經(jīng)濟(jì)利益。食品摻假不僅威脅著食品供應(yīng)鏈的安全，擾亂了市場經(jīng)濟(jì)，還可能為公眾健康帶來風(fēng)險，每年在全球造成逾百億美元的經(jīng)濟(jì)損失?？v觀發(fā)生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽奶粉”“蘇旦紅”“染色饅頭”“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經(jīng)濟(jì)利益為動機(jī)的食品摻

容易有農(nóng)藥殘留的菜有那些2021/09/27: 當(dāng)我們一年四季都能吃上新鮮的蔬果，而且種類和產(chǎn)地越來越豐富時，有關(guān)農(nóng)藥殘留的問題也就再沒間斷過。農(nóng)藥殘留確實引起了大家“非常嚴(yán)重的關(guān)注”。哪些果蔬最容易殘留農(nóng)藥?果蔬農(nóng)藥殘留是否嚴(yán)重?fù)p害健康?怎么才能盡量減少吃進(jìn)去的農(nóng)藥殘留?農(nóng)藥殘留≠危害健康農(nóng)藥殘留誤區(qū)需明確現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展。當(dāng)人們越來越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，應(yīng)明確兩點常識：第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個

農(nóng)藥殘留檢測儀的檢測原理2021/09/27: 農(nóng)藥殘留（Pesticideresidues)，是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引

蔬菜農(nóng)藥殘留多少算超標(biāo)2021/09/27: 蔬菜農(nóng)藥殘留多少算超標(biāo)？隨著生活條件的持續(xù)改善和人們健康知識的普及，人們對飲食安全的追求越來越高。不過，由于各種因素的影響，各種食品安全問題層出不窮，屢被媒體曝光。在所有的食品安全問題中，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)經(jīng)常見睹報端。蔬菜是人們每餐不可少的菜肴，深受廣大人民群眾喜愛，所以也非常受人關(guān)注。在媒體報道中，只是籠統(tǒng)的報道蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，但當(dāng)?shù)资裁词寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)？相信很多人對此*沒有概念?，F(xiàn)實生活中，由于監(jiān)管難度非常大，所以農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象是經(jīng)常發(fā)生的。再加上各種農(nóng)藥的疊加使用，因此導(dǎo)致了見怪不怪的

農(nóng)藥殘留的危害到底有多大2021/09/26: 醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，我國目前每8對夫妻就有一對不育，而殘留農(nóng)藥就是造成10%以上不育的主要原因之一。中國工程院院士鐘南山疾呼：殘留農(nóng)藥不控制，再過50年中國人將生不出孩子！農(nóng)藥殘留的危害到底有多大？1、會使人體消化功能紊亂長期食用有殘留農(nóng)藥的食物，會干擾我們的消化系統(tǒng)功能，主要表現(xiàn)為腹痛，腹瀉及大便干燥。2、誘發(fā)長期慢性病癥農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法醫(yī)治的疾病發(fā)生，如帕金森病、老年癡呆癥、心腦血管病、糖尿病、神經(jīng)疾病。3、引起肝臟病變殘留農(nóng)藥進(jìn)入人類機(jī)體后，主要依靠肝臟造酶來吸收

食用菌的各種殘留風(fēng)險有哪些2021/09/26: 食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，常見的有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，那么人工培育種植的食用菌還是健康食品嗎？都有什么安全隱患？應(yīng)該怎樣防控呢？1.農(nóng)藥殘留超標(biāo)隱患國家允許農(nóng)戶對木耳、蘑菇等食用菌使用農(nóng)藥，我國在食用菌上允許使用的農(nóng)藥有氟蟲腈等10種，生產(chǎn)過程中可以使用的大概有20種。只要是國家允許在食用菌上

吊白塊的危害及預(yù)防2021/09/26: 吊白塊，化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛，其化學(xué)式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結(jié)晶性粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩(wěn)定，遇酸、堿和高溫極易分解，因在高溫下有*的還原性，使其具有漂白作用，是一種工業(yè)用漂白劑。吊白塊在印染工業(yè)中被用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料等；還用作橡膠工業(yè)丁苯橡膠聚合活化劑，感光照相材料相助劑，日用工業(yè)漂白劑以及用于醫(yī)藥工業(yè)等。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)，120℃下分解為甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。這些氣體可使人頭痛、乏力、食欲差，嚴(yán)重時甚至

爆米花容易重金屬超標(biāo)，食用應(yīng)當(dāng)心2021/09/26: 爆米花(Popcorn)是用玉米、酥油、糖一起放進(jìn)爆米花的機(jī)器里做成的一種膨化食品，味道比較甜。爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋后會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，二是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里通常會有鉛、錫合金，在高溫下，這些鉛容易汽化，汽化后的鉛就會污染膨化的食品。爆米花危害經(jīng)常吃爆米花對兒童的傷害很大，鉛會慢慢積蓄于血液和骨骼中，很難被自然代謝出來。鉛被人體吸收后，會危害

水產(chǎn)養(yǎng)殖濫用藥物易造成藥物殘留超標(biāo)危害人體健康2021/09/26: 目前在水產(chǎn)品生產(chǎn)中濫用抗生素和非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，特別是孔雀石綠、硝基呋喃等物質(zhì)被禁用于養(yǎng)殖業(yè)10多年之后，當(dāng)前在水產(chǎn)行業(yè)違法添加仍然泛濫，導(dǎo)致上市水產(chǎn)品中的孔雀石綠、硝基呋喃等違禁物檢出率很高，已嚴(yán)重威脅到消費者食用安全及身體健康。那么水產(chǎn)養(yǎng)殖中禁用的藥物都有哪些？（1）氯霉素———該藥對人類的毒性較大，抑制骨髓造血功能造成過敏反應(yīng)，引起再生障礙性貧血（包括白細(xì)胞減少、紅細(xì)胞減少、血小板減少等），此外該藥還可引起腸道菌群失調(diào)及抑制抗體的形成。該藥已在國外較多國家禁用。（2）呋喃唑

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