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餐飲單位常用的食品添加劑有哪些2021/09/24: 餐飲單位常用的食品添加劑有哪些?1、面點(diǎn)食品常用的食品添加劑：①發(fā)酵粉(又稱泡打粉，復(fù)合膨松劑)：通常在和面時(shí)加入。當(dāng)烘烤加工時(shí)，膨松劑分解產(chǎn)生氣體，使面胚松發(fā)在內(nèi)部形成均勻密集的多孔形狀，從而使食品酥脆膨松。②塔塔粉：以膨松劑酒石酸氫鉀為主要成分，可使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性、泡沫穩(wěn)定性③蛋糕油(乳化劑)：具有良好的起泡性、保水性和保軟性，可使蛋糕更為均勻、細(xì)膩，并改善蛋糕的彈性、保水性和口感;④色素：可用于糕點(diǎn)的色素主要是食用天然色素，有姜黃、蘿卜紅、桔黃、甜菜紅等

如何分辨死豬肉?病害肉2021/09/24: 在超市中，常常會(huì)看見一些打折的豬肉，很容易讓人引起懷疑，這些打折的豬肉是不是所謂的死豬肉。活豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，死豬肉顏色常常是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜，且是潔白色，沒有黃膘色，在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉

甲醛的危害及預(yù)防2021/09/24: 甲醛（分子式：HCOH）是一種無色、有強(qiáng)烈刺激氣味的氣體，熔點(diǎn)-92℃，沸點(diǎn)-19.5℃，易溶于水和甲醇。水溶液的最高濃度可達(dá)55%，通常是40%，稱作甲醛水，俗稱福爾馬林，是有刺激氣味的無色液體。甲醛有凝固蛋白質(zhì)的作用，因而有殺菌和防腐的能力，常用作農(nóng)藥和消毒劑，也是一種重要的工業(yè)原料，用于塑料、合成樹脂、造紙、印染、照相膠片的消毒防腐和玻璃腐刻。甲醛為較高毒的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是*的反應(yīng)源，也是潛在的強(qiáng)致突變物之一。在中國(guó)有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，中國(guó)是

鉛是重金屬污染中比較常見的污染物2021/09/24: 鉛是重金屬污染中比較常見的污染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會(huì)影響到大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以及生殖器官毒性。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物*》中規(guī)定，水果制品中鉛的最大*值為1.0毫克/千克。重金屬（鉛、汞、鎘、砷、鋅、鎳等）元素從水、食物、空氣和周圍的環(huán)境中逐漸累積起來，轉(zhuǎn)移到人體并沉積下來。隨著長(zhǎng)時(shí)間的沉積和濃度逐漸增加，會(huì)逐漸表

怎樣避免選到農(nóng)藥殘留超標(biāo)的土豆2021/09/24: 隨著人們生活水平的提高，老百姓越來越希望能吃到綠色健康無污染的新鮮蔬菜，其中最擔(dān)憂的要數(shù)農(nóng)藥的殘留問題了。很多人認(rèn)為，那些長(zhǎng)在土地之下的蔬菜一定會(huì)比長(zhǎng)在土地之上的蔬菜農(nóng)藥殘留要少，于是很多人選擇了如土豆、蘿卜等“低毒”的蔬菜作為家里的常備蔬菜。殊不知，這些蔬菜都是被大家誤解的所謂“低毒”蔬菜，很多其實(shí)是在農(nóng)藥罐子里長(zhǎng)大的。那究竟怎么挑選農(nóng)藥殘留少，綠色又健康的土豆呢？第一，吃應(yīng)季土豆，少吃提前上市的土豆。商販說，市場(chǎng)上，上市越早的土豆農(nóng)藥殘留越嚴(yán)重，因?yàn)樘崆吧鲜械耐炼挂词腔视盟幨褂玫奶啻叽?

長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品到底有多可怕2021/09/23: 在我國(guó)，大規(guī)模使用農(nóng)藥已有20余年，我國(guó)農(nóng)藥殘留超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)比例為22％，部分地區(qū)甚至超標(biāo)比例為80％。如今越來越多的證據(jù)表明農(nóng)藥會(huì)損害人腦，降低智商，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，損傷內(nèi)分泌系統(tǒng)。長(zhǎng)期食用沒有清洗干凈、帶有農(nóng)藥殘留的食品對(duì)人體健康有什么危害呢？危害胎兒、孕婦殘留農(nóng)藥中常常含有化學(xué)物質(zhì)，可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。大量統(tǒng)計(jì)資料表明，農(nóng)藥可造成胎兒先天性畸形、愚型，嚴(yán)重者使胎兒發(fā)育停止、造成孕婦早產(chǎn)、流產(chǎn)等。免疫力下降長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留食品，在農(nóng)藥被身體吸收后會(huì)損害到神經(jīng)元，導(dǎo)致身體器官免疫力下降。

瘦肉精問題應(yīng)該如何解決2021/09/23: 瘦肉精是一類藥物，而不是某一種特定的藥物，任何能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制肥肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以叫做“瘦肉精”。在中國(guó)，通常所說的瘦肉精是指克倫特羅(Clenbuterol)，而普通消費(fèi)者則把此類藥物統(tǒng)稱為瘦肉精。當(dāng)它們以超過治療劑量5-10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)，即有顯著的營(yíng)養(yǎng)“再分配效應(yīng)”——促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能顯著提高胴體的瘦肉率、增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此曾被用作牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。瘦肉精并不是飼料添加劑也不是獸藥，而是一類早就被國(guó)家明令禁止

安賽蜜究竟是什么,對(duì)人體健康有何影響2021/09/23: 安賽蜜究竟是什么？對(duì)人體健康有何影響？在食品工業(yè)中如何應(yīng)用？有哪些相關(guān)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)？一、安賽蜜是目前世界上穩(wěn)定性很強(qiáng)甜味劑之一安賽蜜的化學(xué)名稱為乙酰磺胺酸鉀，又稱AK糖，白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對(duì)光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣,是目前世界上穩(wěn)定性很強(qiáng)甜味劑之一，廣泛應(yīng)用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會(huì)引起劇烈血糖反應(yīng)。1967年安賽蜜由德國(guó)赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年在英國(guó)得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200-250倍。上世紀(jì)90年代末我國(guó)就對(duì)其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著國(guó)內(nèi)安賽蜜

雪糕含多種添加劑危害健康2021/09/23: 高溫天吃上一根雪糕，既清涼又消暑?？墒?，那些花花綠綠、口感各異的雪糕中都有什么成分呢？網(wǎng)傳“雪糕含多種添加劑”是真的嗎？雪糕添加劑竟然多達(dá)11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢？大多數(shù)雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩(wěn)定性，在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區(qū)別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現(xiàn)在越來越多的產(chǎn)品開始嘗試，原

哪些條件會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果的過氧化值超標(biāo)呢2021/09/23: 堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。但是由于堅(jiān)果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件的影響，易被氧化就是其中之一。過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因被氧化而變質(zhì)。通過檢測(cè)以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。那么，哪些條件會(huì)導(dǎo)致堅(jiān)果的過氧化值超標(biāo)呢？不飽和脂肪酸易被氧化堅(jiān)果食品具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這與其中不飽和脂肪酸的含量密不可分。而不飽和脂肪酸要比一般的脂肪酸更容易被氧化。以下3個(gè)條件最易引起堅(jiān)果類食品過氧化值升高：（1）環(huán)境溫

苯甲酸鈉與苯甲酸有什么區(qū)別2021/09/22: 產(chǎn)品名稱：苯甲酸鈉物理性質(zhì)：白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末。無氣味,有甜澀味。易溶于水，溶解度約為53.0g/100ml。主要用途：苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。苯甲酸鈉用途：1、本品為優(yōu)良的食品防腐劑，可用于

重金屬過量，會(huì)產(chǎn)生什么后果2021/09/22: 重金屬超標(biāo)也是現(xiàn)在食品污染的一大方面，各類重金屬對(duì)人類的危害不可忽視：汞：食入后直接沉入肝臟，對(duì)大腦視力神經(jīng)破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì)強(qiáng)烈中毒。含有微量的汞飲用水，長(zhǎng)期食用會(huì)引起蓄積性中毒。鉻：會(huì)造成四肢麻木，精神異常。砷：會(huì)使皮膚色素沉著，導(dǎo)致異常角質(zhì)化。鎘：導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病;破壞骨鈣，引起腎功能失調(diào)。鉛：是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進(jìn)入人體很難排除。直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天大腦溝回淺，智力低下;對(duì)老年人造成癡呆、腦死亡等。鈷：能對(duì)

糧食容易受什么污染2021/09/22: 目前糧食污染主要有真菌污染、農(nóng)藥污染以及重金屬污染：1.真菌毒素污染。真菌廣泛存在于自然界中，如果糧食保存不善會(huì)生霉菌。同時(shí)糧食在生長(zhǎng)過程中也可能因?yàn)槊酚晏臁⑾x害等原因，產(chǎn)生多種霉菌病害。這些因素都會(huì)引起真菌毒素感染超標(biāo)。2.農(nóng)藥污染。隨著高效、低毒、低殘留農(nóng)藥的研制和一些高毒高殘留農(nóng)藥禁止使用，農(nóng)藥在糧食中的殘留問題也將得到改善，但由于有機(jī)氯類農(nóng)藥的特點(diǎn)，今后一段時(shí)間內(nèi)這類農(nóng)藥的污染問題仍不可忽視。糧食在種植期間為了抑制蟲害，增加產(chǎn)量，不免會(huì)運(yùn)用到農(nóng)藥，但是很多個(gè)體農(nóng)戶不了解農(nóng)藥的使用標(biāo)準(zhǔn)、禁

恩諾沙星藥物殘留對(duì)人有哪些危害2021/09/22: 恩諾沙星屬于喹諾酮類藥物。喹諾酮類藥物被廣泛用于人和動(dòng)物疾病的治療，由于喹諾酮類藥物在動(dòng)物機(jī)體組織中的殘留，人食用動(dòng)物組織后喹諾酮類抗生素就在人體內(nèi)殘留蓄積，造成人體疾病對(duì)該藥物的嚴(yán)重耐藥性，影響人體疾病的治療，俗話說的好，是藥三分毒，長(zhǎng)期攝入含有喹諾酮類藥物的動(dòng)物源食品，對(duì)人體有百害而無一利。人類長(zhǎng)期食用含較低濃度QNs藥物的動(dòng)物性食品、中成藥保健食品等，容易誘導(dǎo)耐藥性的傳遞，從而影響該類藥物的臨床療效。因此，喹諾酮類藥物殘留問題越來越引起人們的關(guān)注。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家

怎樣檢測(cè)牛奶中的抗生素殘留2021/09/22: 牛奶是日常中常用的食品，牛奶中有時(shí)也會(huì)有抗生素。如何檢出抗生素呢？目前藥物殘留免疫分析技術(shù)主要分為兩大類：一為相對(duì)獨(dú)立的分析方法，即免疫測(cè)定法（immunoassays，IAs），如RIA、ELISA、固相免疫傳感器（soindphaseimmunosensor）等；二是將免疫分析技術(shù)與常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用，如利用免疫分析的高選擇性作為理化測(cè)定技術(shù)中的凈化手段，典型的方式為免疫親合色譜（immunoaffinitychromatogrphy,IAC）。與常規(guī)的理化分析技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)突出的

有了肥料養(yǎng)分快速檢測(cè)儀，土壤增效不是問題2021/09/18: 肥料養(yǎng)分快速檢測(cè)儀具有攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)成本低、檢測(cè)效率高等特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)業(yè)服務(wù)部門、化肥生產(chǎn)企業(yè)等場(chǎng)所。儀器采用精密旋轉(zhuǎn)比色池設(shè)計(jì)，使光源一致性更準(zhǔn)確，保證檢測(cè)精度。肥料養(yǎng)分快速檢測(cè)儀可實(shí)現(xiàn)測(cè)土配方施肥。通過檢測(cè)土壤養(yǎng)分，及時(shí)根據(jù)作物生長(zhǎng)需求規(guī)律及配套專家施肥系統(tǒng)數(shù)據(jù)，科學(xué)計(jì)算全國(guó)100多種農(nóng)業(yè)、果樹、經(jīng)濟(jì)作物目標(biāo)產(chǎn)量的推薦施肥量，改變農(nóng)民傳統(tǒng)的施肥方式，提倡合理施肥，只有這樣才能實(shí)現(xiàn)土壤的可持續(xù)利用，促進(jìn)土地循環(huán)利用。可檢測(cè)土壤中氮、磷、鉀、有機(jī)質(zhì)、鹽分和微

什么是氨基甲酸酯類農(nóng)藥？殘留在食物中有什么危害？2021/09/18: 氨基甲酸酯類農(nóng)藥，是在有機(jī)磷酸酯之后發(fā)展起來的合成農(nóng)藥，氨基甲酸酯類農(nóng)藥一般無特殊氣味，在酸性環(huán)境下穩(wěn)定，遇堿分解。大多數(shù)品種毒性較有機(jī)磷酸酯類低。氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有選擇性強(qiáng)、高效、廣譜、對(duì)人畜低毒、易分解和殘毒少的特點(diǎn)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)和牧業(yè)等方面得到了廣泛的應(yīng)用。氨基甲酸酯類農(nóng)藥已有1000多種，其使用量已超過有機(jī)磷農(nóng)藥，銷售額僅次于擬除蟲菊脂類農(nóng)藥位居第二。氨基甲酸酯類農(nóng)藥使用量較大的有速滅危(Metolcarb)、西唯因(Carbaryl)、涕滅危(Aldicarb)、克百危(Carbof

食品安全檢測(cè)儀如何通過檢測(cè)保障食品安全2021/09/18: 食品安全問題與我們的身體健康息息相關(guān)，食品安全檢測(cè)儀是目前檢測(cè)食品安全的主要儀器?，F(xiàn)在隨著科技的進(jìn)步，市面上的食品安全檢測(cè)儀都能適應(yīng)多種情況，不論是工作環(huán)境還是食物材料，都能夠準(zhǔn)確分析出是否符合安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品安全檢測(cè)儀原理是什么呢？我們每天食用的水果蔬菜中可能含有農(nóng)殘含量超標(biāo)，食用的肉類食品中可能是注入了瘦肉精、水分，我們食用的色香味俱全的食品中可能加入了漂白劑、色素、各種添加劑。這些不健康的人為添加因素將會(huì)嚴(yán)重侵害著我們?nèi)祟愖陨怼Ｊ称钒踩珯z測(cè)儀可以快速檢測(cè)食品中品中有農(nóng)藥殘留、有毒有害物

乳制品的食品安全隱患有哪些2021/09/18: 在人們?cè)絹碓阶⒅貭I(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生的大環(huán)境下，乳制品的地位也越來越高，早餐一個(gè)雞蛋配一杯牛奶是再平常不過的一餐。乳制品的食品安全問題也應(yīng)加強(qiáng)關(guān)注和檢控，冠宇儀器這邊簡(jiǎn)單總結(jié)幾點(diǎn)乳制品都有哪些食品阿全隱患呢？其中藥物殘留、添加劑使用、霉變變質(zhì)這三個(gè)都是乳制品的安全隱患。乳制品生產(chǎn)加工過程中存在的主要安全隱患主要有下面幾點(diǎn)：1)飼料及飼料原料霉菌毒素污染，導(dǎo)致牛乳中霉菌毒素超標(biāo);2)奶牛養(yǎng)殖過程中疫病、疾病的發(fā)生后，大量獸藥的使用可能導(dǎo)致產(chǎn)乳期收集的牛奶中抗生素超標(biāo);3)鮮奶收集過程中，為了達(dá)到某些檢測(cè)指

食品添加劑在乳制品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀2021/09/18: 牛乳及其乳制品富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成份，是一種理想的保健食品。但在生產(chǎn)中為了改善乳品的品質(zhì)和色香味以及為了防腐和加工工藝的需要，我們往往要添加一些化學(xué)的或天然的物質(zhì)，也就是食品添加劑。下面簡(jiǎn)要敘述目前應(yīng)用于乳及乳制品中的主要的食品添加劑。（一）防腐劑防腐劑具有殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)、繁殖的作用，又叫抗微生物劑、殺菌劑。在乳和乳制品中主要使用的包括（1）山梨酸及其鉀鹽在干酪、發(fā)酵乳及乳酸飲料中使用，對(duì)霉菌、酵母和耗氣性微生物有抑制作用，但對(duì)嫌氣性芽孢菌和嗜酸性乳桿菌無抑制作用；（2）脫氫醋酸及其

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