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1200、2500、3500 二手真空滾揉機(jī)
| 參考價 | ￥17000.00-￥90000.00 |
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
- 公司名稱 梁山瑞諾二手設(shè)備購銷部
- 品牌其他品牌
- 型號1200、2500、3500
- 所在地濟(jì)寧市
- 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
- 更新時間2025/6/5 22:11:49
- 訪問次數(shù) 949
規(guī)格
| 1200升 | 17000.00元 | 10 件可售 |
| 2500升 | 70000.00元 | 3 件可售 |
| 3500升 | 90000.00元 | 2 件可售 |
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| 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,食品/農(nóng)產(chǎn)品,農(nóng)林牧漁,制藥/生物制藥,綜合 |
|---|
手真空滾揉機(jī)是一種在食品加工行業(yè)中常用的設(shè)備，它被廣泛應(yīng)用于制作面包、餅干、糖果等食品產(chǎn)品。
二手真空滾揉機(jī)采用了真空技術(shù)，能夠有效地去除面團(tuán)中的氣泡和空氣，使得制作的面團(tuán)質(zhì)地更為均勻細(xì)膩。真空滾揉過程中，面團(tuán)在密閉的容器內(nèi)與滾筒進(jìn)行摩擦和揉捏，這樣能夠使得面粉充分吸收水分，同時激發(fā)面粉中的蛋白質(zhì)，提高面團(tuán)的彈性和延展性，從而使得制作出的面包更加松軟可口。
1、滾揉的作用：
A、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
B、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
C、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
2、滾揉過度與滾揉不足：
滾揉不足：因為滾揉時間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
滾揉過度：滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種
黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。
3、滾揉的技術(shù)參數(shù)
A、適當(dāng)?shù)妮d荷：滾揉機(jī)內(nèi)盛裝的肉一定要適當(dāng)，過多過少都會影響滾揉效果。一般設(shè)備制造廠都給出罐體容積。建議按容機(jī)的60%裝載。
B、滾揉期和間歇期：在滾揉過程中，適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的，使肉在循環(huán)中得到“休息”。一般采用開始階段10—20分鐘工作，間歇5—10分鐘，至中后期，工作40分鐘，間歇20分鐘。根據(jù)產(chǎn)品種類不同，采用的方法也各不相同。
C、轉(zhuǎn)速：建議轉(zhuǎn)速5—10轉(zhuǎn)/分鐘。
D、滾揉方向；滾揉機(jī)一般都有正、反轉(zhuǎn)功能。在卸料前5分鐘反轉(zhuǎn)，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。
E、真空：“真空”狀態(tài)可促進(jìn)鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止?jié)L揉過程中氣泡產(chǎn)生，一般真空度控制在0.7—0.8bar。真空度太高會起反作用，肉塊中的水會被抽出來。
F、溫度控制：較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當(dāng)溫度超過8℃時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性等都會顯著下降。在滾揉過程中，由于肉在罐內(nèi)不斷的摔打、摩擦，使罐內(nèi)肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。
H呼吸作用：我公司生產(chǎn)的滾揉機(jī)還具有呼吸功能。就是通過間斷的真空狀態(tài)和自然狀態(tài)轉(zhuǎn)換，使肉處于松弛和收緊，達(dá)到快速滲透的目的。
4、滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：
A、肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。
B、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
C、肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
D、刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
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