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質(zhì)構(gòu)儀,添加豆乳 質(zhì)構(gòu)儀,添加豆乳對(duì)Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響
參考價(jià) | ¥ 20000 |
訂貨量 | ≥1 |
- 公司名稱 云譜儀器(上海)有限公司
- 品牌
- 型號(hào) 質(zhì)構(gòu)儀,添加豆乳
- 產(chǎn)地 英國
- 廠商性質(zhì) 代理商
- 更新時(shí)間 2017/12/13 13:33:01
- 訪問次數(shù) 432
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質(zhì)構(gòu)儀,添加豆乳對(duì)Mozzarella混合干酪質(zhì)構(gòu)特性的影響
方案優(yōu)勢(shì)
由于披薩這種食品在中國的普及, Mozzallera 干酪(又稱莫扎里拉、馬蘇里拉干酪)在中國消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)。Mozzallera 干酪具有良好的功能特性、融化性和拉伸性。尤其拉伸性, 更優(yōu)于其它干酪, 使得Mozzallera 干酪更適合用于披薩, 并給食用帶來樂趣。本文利用豆乳替代部分牛乳原料制作Mozzallera 干酪, 但由于大豆蛋白和酪蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)*不同, 大豆蛋白的加入, 對(duì)干酪產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)必然會(huì)產(chǎn)生影響。因此, 本文研究了豆乳部分替代牛乳對(duì)制作的混合干酪樣品其質(zhì)構(gòu)的影響, 為進(jìn)一步優(yōu)化大豆混合干酪制作工藝提供理論依據(jù), 對(duì)大豆食品的創(chuàng)新具有重要意義。
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