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口感導向的煙氣甜香味成分的剖析
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本文作者利用 GPC 分離主流煙氣粒相物的水溶性組分，再通過味覺感官評價和電子舌評價定位甜香特征流分，用氣相色譜-質譜法（GC/MS）定性甜香流分的組成，更加快速、準確地找到了甜香味中的化學成分類別。
煙草檢測2022年04月19日
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不同干燥方式下澳洲堅果風味的差異
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本研究以四種干燥方式下（自然晾曬、 熱泵干燥、 熱風干燥、 超聲協(xié)同熱風干燥）的澳洲堅果為研究對象，采用電子舌、 電子鼻電子感官技術結合 GC-MS 對其滋味和揮發(fā)性組分進行系統(tǒng)比較，分析不同干燥方式下澳洲堅果風味物質的差異， 從而為澳洲堅...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月14日
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寧夏灘羊肉質量屬性及與內(nèi)蒙古羊肉品質差異分析
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通過檢測不同地區(qū)不同品種的羊肉營養(yǎng)屬性、理化性質和感官特征等，對弄清灘羊肉的基本營養(yǎng)屬性和特征性指標具有重要意義，也為羊肉品質評價提供參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月14日
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如何延長荔枝物流運輸過程中的保鮮期？
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本文研究常用的幾種保鮮方法與荔枝枝葉提供營養(yǎng)的常溫保鮮方法進行對比，以期從理論和實踐兩個方面為延長荔枝保鮮期提供研究基礎。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月12日
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采后番茄保鮮技術研究
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本文將研究采后短時(1、 2和4 h) 42°C高溫環(huán)境對櫻桃番茄果實營養(yǎng)物質、 味覺強度和與品質相關基因的影響。 通過核磁共振(NMR)技術測定其氨基酸、 糖類、 脂類、有機酸的含量; 利用高效液相色譜技術(HPLC)測定其維生...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月12日
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不同來源和年份諾鄧火腿呈味特征分析
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本研究采集不同來源、不同年限4組共12條成品諾鄧火腿，比較其理化性質、質構特性和游離氨基酸含量差異，并用TAV評價氨基酸的呈味作用，結合電子舌客觀評價其總體呈味特征，綜合分析不同來源、不同年限諾鄧火腿的滋味性差異，為判斷諾鄧火腿品質、改進諾...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月08日
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漢中地區(qū)泡菜水品質評價
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本研究使用電子鼻和電子舌等仿生設備對泡菜水的感官品質進行數(shù)值化分析，繼而使用HPLC和GC-MS對泡菜水中的有機酸和揮發(fā)性物質進行解析，在此基礎上結合多變量統(tǒng)計學方法對泡菜水的整體品質進行了評價，以期為漢中泡菜的品質改良和工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年04月06日
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輻照對花生醬理化品質及風味影響的研究
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文章采用不同劑量的γ射線對花生醬進行輻照處理，研究輻照對其理化品質、脂肪氧化及衛(wèi)生指標的影響，并考察輻照對其風味的影響規(guī)律，旨在為輻照技術在花生醬等調味醬的殺菌、降解有害物質等方面的應用提 供理論依據(jù)
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月31日
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酵母抽提物協(xié)助咸味奶茶減鹽配方優(yōu)化及風味品質研究
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文章研究通過模糊數(shù)學感官評價法結合單因素和正交試驗優(yōu)化咸味奶茶配方，包括YE品種、YE添加量及減鹽比例，并在此優(yōu)化條件下對比飲料專用YE協(xié)助減鹽前后的鈉含量差異，采用電子鼻和電子舌整體評價風味變化，并采用氣質聯(lián)用技術分析香氣物質的變化，深入...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月29日
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熱風烤制過程中鴨胸品質變化的研究
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本文主要研究了鴨胸在熱風烤制過程中肉的中心溫度、嫩度及表皮色澤、膨化程度和脫脂率等品質指標的變化，可為研究如何提升烤箱烤制鴨胸品質提供可參考依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年03月29日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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