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佛跳墻冷凍調(diào)理食品在不同復(fù)熱方式下的品質(zhì)變化
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為了探討不同復(fù)熱方式對(duì)佛跳墻品質(zhì)的影響規(guī)律， 本研究采用水浴、 蒸汽、 微波 3 種不同復(fù)熱方式對(duì)冷凍佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)熱加工。 以成品新鮮佛跳墻為對(duì)照組， 通過(guò)測(cè)定復(fù)熱后產(chǎn)品的色澤、 丙二醛含量（ MDA 值）、 游離氨基酸含量、 5’-核...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年02月10日
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不同熱處理方式下蝦肉品質(zhì)和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化的差異
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本試驗(yàn)擬以刀額新對(duì)蝦為研究對(duì)象，用蒸制、烤制和微波加熱三種不同的熱處理方式，研究在復(fù)雜條件下蝦肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，分析不同熱處理方式下蝦肉蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)差異， 為研究不同熱處理方式下蝦肉的消化吸收特性和對(duì)人體健康的影響提供理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年01月14日
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25 個(gè)干辣椒品種色、香、味品質(zhì)差異評(píng)價(jià)
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本研究以湖南省農(nóng)科院、云南省農(nóng)科院、四川省農(nóng)科院、貴州省農(nóng)科院辣椒研究所選育的干鮮兩用辣椒品種為對(duì)象，利用測(cè)色儀、電子鼻、電子舌等現(xiàn)代電子設(shè)備分析不同辣椒品種整體的色、香、味差異，并進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為不同品種、不同產(chǎn)地辣椒干整體感官差異與評(píng)價(jià)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2022年01月13日
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烈性酒中的酒精濃度測(cè)定—?jiǎng)P氏定氮儀
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spirit(烈酒)是一種含有乙醇的酒精蒸餾飲料，通過(guò)蒸餾產(chǎn)生。乙醇是谷物、水果或蔬菜發(fā)酵后加入不同的芳香化合物而產(chǎn)生的。烈酒飲料在大多數(shù)國(guó)家是合法消費(fèi)的，超過(guò)100個(gè)國(guó)家有法律規(guī)范其生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇決定了酒精的強(qiáng)度...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年12月24日
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番茄醬汁中N/蛋白質(zhì)的測(cè)定—杜馬斯定氮法
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番茄醬(Tomato sauce)指以番茄為主要原料做成的醬汁，通常作為菜肴的一部分(而不是佐料)使用。蕃茄醬通常用于肉類和蔬菜，但它們*為人知的可能是意大利面食的醬汁。在番茄醬中，蛋白質(zhì)的含量變化很大，而且與配料密切相關(guān)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年12月24日
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不同棗粉水平對(duì)陜北白絨山羊肉呈味物質(zhì)的影響
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本試驗(yàn)通過(guò)在飼糧中添加不同水平的棗粉，探討棗粉改善羊肉滋味的可行性，并確定飼糧中棗粉的最佳水平，旨在為棗粉作為外源飼糧調(diào)節(jié)劑在改善羊肉滋味方面提供理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年12月14日
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NFC南果梨黃秋葵復(fù)合汁配方優(yōu)化及殺菌方式對(duì)其品質(zhì)的影響
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本研究對(duì)NFC南果梨黃秋葵復(fù)合汁配方進(jìn)行優(yōu)化，分析熱殺菌與常見(jiàn)的幾種非熱殺菌方式對(duì)復(fù)合汁微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、色澤和抗氧化性的影響，并利用電子舌檢測(cè)技術(shù)分析對(duì)復(fù)合汁風(fēng)味的影響，為其深加工提供科學(xué)依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年12月07日
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基于灰色關(guān)聯(lián)度法構(gòu)建西式香腸鈉鹽含量與電子舌的相關(guān)性
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本文借助日本Insent電子舌技術(shù)，基于灰色關(guān)聯(lián)度法初步探究了西式香腸鈉鹽含量與電子舌味覺(jué)特征之間的相關(guān)性，并進(jìn)一步構(gòu)建二者之間的相關(guān)性模型，得到了鈉鹽含量與電子舌相關(guān)性較高的味覺(jué)指標(biāo)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年12月07日
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基于電子鼻和電子舌技術(shù)評(píng)價(jià)乳酸乳球菌對(duì)發(fā)酵乳風(fēng)味品質(zhì)的影響
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本研究采用電子鼻和電子舌技術(shù)對(duì) 191 株分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中的乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進(jìn)行滋氣味評(píng)價(jià)，旨在獲得不同發(fā)酵特性菌株與發(fā)酵乳滋氣味之間的關(guān)系。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年11月30日
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不同雜糧淀粉物性的研究
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以山西特色莜麥、高粱、薏苡、甜蕎和小米品種為研究對(duì)象，對(duì)其色度、粒度、直鏈淀粉含量、熱學(xué)特性、凍融穩(wěn)定性、流變性等進(jìn)行系統(tǒng)全面研究，旨在為5種雜糧的精細(xì)加工和品質(zhì)控制提供一定的理論依據(jù)和參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2021年11月25日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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