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2023
02-24

美國FTC質(zhì)構儀對希臘酸奶的物性分析
美國FTC質(zhì)構儀對希臘酸奶的物性分析應用：希臘酸奶的加工者正在尋找一種脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的區(qū)別的方法測定，當今的方法包括主觀性的感官檢測。問題：加工者沒有辦法客觀去測量他們產(chǎn)品之間的區(qū)別。對于他們是非常重要來了解產(chǎn)品特性的相似度，因為在客戶角度上看，他們不想讓顧客體驗到脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的強烈區(qū)別。解決方案：整個測試被美國FTC公司的TMS-Pro質(zhì)構分析儀去執(zhí)行。一個250N的力量感應元和匹配的圓柱型探頭。它執(zhí)行著反向擠壓測試。就其本身而言，該程序以起始速度設置為零，直到接
2023
02-24

為什么要測食品熱量成分
1、什么是熱量食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和碳水化合物經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。營養(yǎng)學中用“千卡”做為熱量的單位。1kcal指1000g純水的溫度由15℃升到16℃所需要的能量。2、為什么要測熱量因食物攝入過多而引發(fā)多種疾病是目前整個社會面臨的一個嚴峻問題，食品熱量管理對健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習慣病的預防等課題皆有著極為重要的意義。因此，便捷的食品熱量檢測技術已經(jīng)逐漸顯示出其重要性，食品熱量成分檢測儀（CaloryAnswer）便應運而生，通過將食品的熱量數(shù)字化，飛
2023
02-24

美國FTC質(zhì)構儀對米飯的物性分析
米飯的物性分析應用:大米的質(zhì)地對于消費者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應用質(zhì)構儀對產(chǎn)品進行物性分析，從起點開始在整個加工過程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。問題：正如大多數(shù)食物一樣，控制大米質(zhì)地需要對整個加工控制上采取恒定的操作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一致的而且也達到質(zhì)量標準。對于大米來說，引進原材料的變化是特別的重要。不同大米品種隨著產(chǎn)品在收割過程中的變化蛋白質(zhì)和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對大米的終的質(zhì)地有重要的影響。解決方案：測
2023
02-24

電子鼻對芝麻油摻假的檢測
使用電子鼻系統(tǒng)PEN3對芝麻油中摻入大豆油、玉米油、葵花籽油進行檢測分析，分別對芝麻油中不同量的摻假進行辨別，用主成分分析(PCA)和線性判別式分析(LDA)兩種方法分析。結果表明：電子鼻能夠較好的識別芝麻油摻假不同比例的大豆油、玉米油和葵花籽油，而且LDA方法比PCA方法的效果好。PCA方法對摻入大豆油、玉米油超過50%和葵花籽油超過70%的芝麻油能明顯區(qū)分，而LDA方法對芝麻油中摻入不同量的大豆油、玉米油和葵花籽油均能明顯區(qū)分。如需文獻請聯(lián)系我公司！
2023
02-24

美國FTC質(zhì)構儀對休閑食品的物性分析
美國FTC質(zhì)構儀對小食品的物性分析：應用：快速消費品的多數(shù)制造商正在尋找一種可量化、一致性的方法來測量和終更好的控制他們產(chǎn)品的質(zhì)地。當今的方法包括簡單的視覺檢查和主觀人的感官評價。問題：制造商正在尋找一種對于新鮮產(chǎn)品他們可以通過用過的方法比較其它批次產(chǎn)品的基準或者標準。在我們測試之前，他們通過感官分析來決定產(chǎn)品是否是新鮮還是不新鮮的。然而他們真的想要一種可以用數(shù)據(jù)去量化質(zhì)量和可視化產(chǎn)品的差異，一致性和可重復性的測量方法并且控制整個產(chǎn)品物性是必要的。解決問題：所有的測試都是通過使用美國FTC質(zhì)構儀
2023
02-24

寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關性分析
運用電子舌、常規(guī)指標檢測法對寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關性檢測分析，并結合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對不同酒樣進行分析測定，從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關特征提供理論指導。結果表明：經(jīng)主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標對呈味特征貢獻較大；經(jīng)聚類分析得出，對葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優(yōu)勢；經(jīng)雷達圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值
2023
02-24

電子舌分析市售檳榔的味覺特征
檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。中國臺灣、海南、廣西等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南，據(jù)統(tǒng)計，中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習慣，而湖南人嚼檳榔的比例達到38.42%，其中30至40歲人群更高達50.36%。市面上銷售的檳榔產(chǎn)品也主要來自于湖南廠家。檳榔口味*，咀嚼后對呼吸系統(tǒng)的刺激讓很多人們望而卻步。為了探究檳榔的口味特色，以口味王的“和成天下”、皇爺?shù)摹靶劬烤俊焙秃蜁车摹斑蹲彀汀睘閷嶒灢牧?，利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對其進行
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02-24

美國FTC質(zhì)構儀在肉類檢測中的應用案例
現(xiàn)在市場的上的食品安全問題越來越嚴峻，尤其是肉類以及肉制品，質(zhì)量和品質(zhì)沒有辦法得到保障，然而我們還得繼續(xù)食用。美國FTC質(zhì)構儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象，質(zhì)構儀主要是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)變化的儀器。通過一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況，同時軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。質(zhì)構儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制
2023
02-24

電子舌技術對不同產(chǎn)地紅茶的滋味識別
紅茶是一種全發(fā)酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進食欲,利尿、消除水腫,并強壯心臟的功能”。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國消費者的喜愛。目前，紅茶滋味品質(zhì)差異主要為人為評定。本試驗以中國三大工夫紅茶之一的滇紅和世界紅茶的始祖小種紅茶武夷山金駿眉為研究對象，采用不同的水源和沖泡溫度，通過TS-5000Z電子舌(味覺分析系統(tǒng))測試茶湯的酸、甜、苦、咸、鮮、澀、鮮味回味、澀味回味、苦味回味等風味指標，運用系統(tǒng)識別模型和多變量分析方法,分析紅茶滋味并驗證其沖泡條件,結果表明
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02-24

美國FTC質(zhì)構儀-轉谷氨酰胺酶對即食廣式臘腸品質(zhì)的影響
利用美國FTC質(zhì)構儀，研究了轉谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應用及其對產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結果表明：產(chǎn)品硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性與傳統(tǒng)臘腸相差不明顯，與傳統(tǒng)臘腸接近。轉谷氨酰胺酶在即食臘腸中的添加能夠起到產(chǎn)品品質(zhì)改良的作用，不僅能夠控制產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的出油現(xiàn)象，降低產(chǎn)品的出油率,還能通過形成凝膠，保持產(chǎn)品在貯藏期間硬度、膠粘性和咀嚼性等質(zhì)構特性不發(fā)生顯著的變化，賦予產(chǎn)品良好的品質(zhì)。如需文獻請聯(lián)系我公司或網(wǎng)站自行下載！
2023
02-24

日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析
青稞飲料的味覺分析樣品：以全谷物高原青稞為原料，設計不同烘烤條件，制作9組飲料樣品。儀器：日本INSENT電子舌TS-5000Z檢測指標：味覺實驗結果：溫度150°C，時間90min，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是佳的；電子舌試驗表明，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味、澀味和咸味影響較大，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經(jīng)烘烤處理的0*樣品相比，120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大，180°C烘烤原料制作的樣品的酸味、苦味和澀味較為強烈，而150°
2023
02-24

基于日本INSENT電子舌技術對市售方便面調(diào)味粉包滋味品質(zhì)的評價
樣品：隸屬于2個品牌的22個不同品名的油炸方便面樣品調(diào)味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質(zhì)實驗結果：通過圍繞中心點的分割算法分析發(fā)現(xiàn)調(diào)味粉包樣品依據(jù)其滋味品質(zhì)可劃分為2個聚類，由冗余分析發(fā)現(xiàn)2個聚類間的差異是由于酸味和后味A(澀味的回味)2個指標導致的。通過Mann-Whiney分析發(fā)現(xiàn)2個聚類樣品在酸味指標上的差異極顯著(P而在后味A(澀的回味)這一指標上差異不顯著(P0.05)。研究意義：作為復合調(diào)味品，調(diào)味料包在附帶湯料的油炸面產(chǎn)品中呈現(xiàn)重要的作用，其賦予了產(chǎn)品
2023
02-24

利用德國AIRSENSE電子鼻技術鑒別棉織物的異味
樣品：按照純棉織物的染整工藝以及各種異味產(chǎn)生的原由分別制備帶有魚腥味、煤油味、霉味、香水味、芳香烴味的棉織物儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢驗指標：棉織物的異味實驗結果：(1)不同異味樣品雷達圖的形狀各異,因此可以根據(jù)雷達圖的形狀對異味的種類進行初步判定。其中除霉味以外，其余四種異味與正常氣味差異巨大,可以僅憑雷達圖形狀判斷有無異味。(2)在常規(guī)實驗條件下，利用PCA法和LDA法的分析結果表明,PEN3電子鼻對棉織物的正常氣味及5種異味具有非常好的區(qū)分性。以上實驗結果經(jīng)過處理可儲存為模
2023
02-24

電子鼻測定香精氣味過程中測定參數(shù)的研究
電子鼻是20世紀90年代發(fā)展起來的新穎的分析、識別和檢測復雜嗅味和揮發(fā)性成分的儀器，是根據(jù)仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統(tǒng)所組成。與普通的化學儀器不同，分析得到的不是被測樣品中某種或某幾種成分的定性與定量結果，而是給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息，也稱“指紋數(shù)據(jù)”。21世紀以來，國外對電子鼻的研究比較活躍，尤其是在食品行業(yè)中的應用，如酒類、煙草、飲料、肉類、茶葉，主要是為其進行等級劃分和新鮮度的判斷。本試驗通過用德國Pen3電子鼻對不同種類香精的氣味進行檢測和區(qū)分，優(yōu)化電子鼻測定香精的參
2023
02-24

質(zhì)構儀探頭的選擇
質(zhì)構儀可用于分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標檢測，然而在測試過程中上千種的探頭我們?nèi)绾芜x擇呢？（1）根據(jù)不同的樣品來選擇探頭一般首先通過判斷樣品類型，然后選擇適宜的探頭類型，比如面團和烘烤內(nèi)產(chǎn)品的檢測一般使用到圓柱或球形探頭，像糖果食品具有成棒狀形態(tài)特征，一般選用折斷探頭。（2）根據(jù)測試樣品的物性指標來選擇探頭選定樣品類型后，一般就要根據(jù)實際經(jīng)驗了解要檢測哪些物質(zhì)性指標，比如黃瓜檢測其脆，一般選用50mm直徑的圓柱探頭做擠壓實驗，
2023
02-24

美國FTC質(zhì)構儀在食品物性分析中的應用案例
本公司利用美國FTC質(zhì)構儀對某食品企業(yè)提供的小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸等產(chǎn)品，進行硬度、彈性以及咀嚼性等物性特征進行檢測，檢測結果顯示樣品之間存在著差異性，能夠用數(shù)據(jù)評價產(chǎn)品的品質(zhì)，從而為產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及加工改良等提供數(shù)據(jù)理論支持。樣品：某食品企業(yè)提供小龍蝦，鴨腿，豬蹄，香腸實驗儀器：美國FTC質(zhì)構儀實驗條件：TPA程序：探頭：75mm圓盤探頭，實驗參數(shù)：觸發(fā)力：0.8N，擠壓形變量：30%，擠壓速度：60mm/min穿刺程序：探頭：2mm柱形探頭實驗參數(shù)：觸發(fā)力：0.5N，穿刺距離：8mm，穿
2023
02-24

龍井茶葉品質(zhì)的電子鼻檢測方法
針對茶葉品質(zhì)感官審評的不足,采用德國AIRSENSE電子鼻檢測手段,對4個不同等級的龍井茶作等級判別。對傳感器信號進行多因素方差分析得出:不同容器容積和不同采樣時刻對傳感器的響應信號有著顯著的影響。通過主成分(PCA)、線性判別(LDA)和BP神經(jīng)網(wǎng)絡方法對各茶葉樣品進行了分類判別。PCA對于等級差別較近的茶葉區(qū)分結果不太理想;而LDA相對于PCA有較好的區(qū)分效果;設計BP神經(jīng)網(wǎng)絡拓撲結構為30-12-4,通過對網(wǎng)絡進行適當訓練,總的測試回判率可達到90%。樣品：4個不同等級的龍井茶儀器：德國A
2023
02-24

應用德國AIRSENSE電子鼻區(qū)分不同貨架期的酸奶
樣品：建模所用樣品-蒙牛普通杯酸：6杯，分別是在4℃下儲存時間為0d~15d的酸奶。驗證所用樣品-蒙牛普通杯酸：2杯，分別是在4℃下儲存時間為9d和10d的酸奶。儀器：電子鼻（pen3德國AIRSENSE）實驗結果：將酸奶在4°C條件下儲存，分不同的儲存時間對其進行測定,結果表明，電子鼻可以準確地區(qū)分不同貨架期的酸奶。研究意義：由于乳制品基質(zhì)的復雜性,國外電子鼻技術在乳品工業(yè)中的應用還較少。國內(nèi)有部分企業(yè)將電子鼻應用于水果成熟期的判定，煙草等級的判定,有極少的科研院所用其對牛奶摻假進行測定，尚無
2023
02-24

利用日本INSENT電子舌對不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風味分析
樣品：薏仁米由貴州鑫龍食品開發(fā)有限公司提供，在貴州省農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏與加工重點實驗室加工制得薏仁露飲料。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：飲料品味風味研究實驗結果：在(37.0+0.5)°C貯藏條件下，研究不同組合抗氧化劑對薏仁露飲料貯藏過程中脂肪氧化和風味品質(zhì)的影響，確定其適宜的抗氧化條件，為含脂肪飲料的抗氧化技術的開發(fā)提供理論指導。以薏仁露飲料為原料，分別添加不同質(zhì)量分數(shù)VE、茶多酚、迷迭香3種抗氧化劑以及復合抗氧化劑，通過測定硫代巴比妥酸值和采用感官評定及電子舌技術測試薏仁露飲
2023
02-24

應用美國FTC質(zhì)構儀技術分析休閑食品的質(zhì)地特點
樣品：某食品集團提供的休閑食品薯片和牛角包儀器：美國FTC質(zhì)構儀檢測指標：質(zhì)地特性實驗參數(shù)：1）薯片選擇單次擠壓實驗程序單片擠壓實驗：25N力量感應元、12.5mm球形探頭整體擠壓實驗：分別稱取50g樣品置于250mL燒杯中，選用75mm圓盤，250N力量感應元測試。2）牛角包樣品選擇TPA實驗程序25N力量感應元，75mm圓盤實驗結果：通過演示實驗可見，美國FTC質(zhì)構儀可以很好的檢測休閑食品薯片和牛角包的質(zhì)地特性，由于薯片個體間的差異較大，平行樣之間存在較大的差異，但從結果來看依然可以發(fā)現(xiàn)不同

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