當(dāng)前位置：北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司>>技術(shù)文章展示
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2020
02-18魷魚加工碎肉生產(chǎn)風(fēng)味魚糕的工藝配方優(yōu)化及品質(zhì)研究
魷魚由于富含*，無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成為*有潛力的海產(chǎn)品之一。在魷魚加工過(guò)程中產(chǎn)生的碎肉占魷魚質(zhì)量30%左右，其中極少部分形態(tài)良好的碎肉被冷凍加工成菜肴用料，大部分只能作為魚粉加工原料，造成原料利用率低和優(yōu)質(zhì)蛋白資源的浪費(fèi)。因此，如何利用魷魚加工碎肉開發(fā)出高附加值的魷魚制品，提高魷魚資源高質(zhì)化利用率及其加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，是當(dāng)前企業(yè)與科技工作者亟待解決的問(wèn)題。本文利用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀等儀器對(duì)魷魚加工碎肉制作魷魚風(fēng)味魚糕的工藝以及品質(zhì)進(jìn)行了研究。（本研究成果來(lái)源于“浙江海洋學(xué)院食品與醫(yī)藥學(xué)院”）樣品2020
02-17黑小豆超微全粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性及饅頭品質(zhì)的影響
饅頭一直是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾主食，在全國(guó)面制品的消費(fèi)中約占46%。尤其在北方，饅頭的消費(fèi)量在膳食結(jié)構(gòu)中約占2/3。隨著生活水平的提高，人們對(duì)饅頭品質(zhì)提出了更高的要求，黑小豆饅頭將以其*的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味受到消費(fèi)者的歡迎。本文以黑小豆和小麥粉為原料制備面團(tuán)和饅頭，研究黑小豆超微全粉對(duì)配粉糊化特性、面團(tuán)流變學(xué)特性及饅頭品質(zhì)的影響，為黑小豆超微全粉在饅頭中的應(yīng)用提供依據(jù)。（本研究成果來(lái)源于“西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院”等學(xué)校）樣品：自制饅頭。黑小豆，本地某大型超市；小麥粉（蛋白質(zhì)含量13%），河南湖2020
02-14評(píng)價(jià)（2-羥丙基）-b-環(huán)糊精對(duì)鹽酸雷尼替丁的味覺(jué)掩蔽作用-電子舌
口味評(píng)估在配方開發(fā)中越來(lái)越重要，特別是對(duì)兒科藥物。在使用更昂貴的人體模型或動(dòng)物模型之前，電子味覺(jué)傳感系統(tǒng)有潛力提供一種快速、客觀和安全的味覺(jué)評(píng)估方法。在本研究中，我們?cè)u(píng)估了TS-5000Z味覺(jué)傳感系統(tǒng)評(píng)價(jià)(2-羥丙基)-b-環(huán)糊精(HP-b-CyD)配合物與鹽酸雷尼替J(ranitidine鹽酸鹽)的味覺(jué)掩蔽效率的能力，以探索生物傳感器方法作為一種利用包合物來(lái)評(píng)價(jià)味覺(jué)掩蘞的潛力。利用核磁共振波譜和分子對(duì)接技術(shù)對(duì)鹽酸雷尼替丁與hplc-b-cyd的相互作用進(jìn)行了研究。口味掩蔽效率是由歐幾里德距離之2020
02-13瓶裝綠茶老化過(guò)程中的味道變化-日本INSNET電子舌
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味——適用于原料采購(gòu)、市場(chǎng)策略、銷售預(yù)測(cè)、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等各所有需要進(jìn)行客觀味覺(jué)評(píng)估的環(huán)節(jié)——是真正同人的味覺(jué)感官評(píng)價(jià)相吻合的味覺(jué)分析儀器1材料與方法1.1材料與儀器樣品：瓶裝綠茶，60℃下分別儲(chǔ)藏0周、1周、2周、3周、4周、5周、6周、7周、8周儀器：TS-5000Z型味覺(jué)分析系統(tǒng)品牌：日本Insent公司1.2實(shí)驗(yàn)方法樣品不需要經(jīng)過(guò)處理，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置檢測(cè)程序，開始測(cè)試。循環(huán)測(cè)試三次，利用2020
02-12黃酒陳釀過(guò)程中香氣物質(zhì)、味覺(jué)特性和表面張力變化
陳釀是黃酒生產(chǎn)工藝中重要的過(guò)程之一。黃酒新酒存在口味粗糙、香味不足、不柔和、不協(xié)調(diào)等缺點(diǎn)，貯存一段時(shí)間后，酒體會(huì)變得香氣濃郁，柔和，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，黃酒的風(fēng)味會(huì)日趨豐富、飽滿、協(xié)調(diào)，同時(shí)散發(fā)出優(yōu)雅的陳香。黃酒的陳釀時(shí)間也稱為酒齡，是評(píng)價(jià)黃酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)。近年來(lái)，基于傳感器的人工味覺(jué)和人工嗅覺(jué)在食品行業(yè)的應(yīng)用研究越來(lái)越多，本研究采用固相微萃?。╯olid-phasemicro-extraction，SPME）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（thegaschromatographymassspect2020
02-112020
01-202020
01-202020
01-192020
01-17重慶小面質(zhì)構(gòu)特性分析研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：重慶小面、濕面：市售主要儀器：食品物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）TMS-PRO，美國(guó)FTC檢測(cè)指標(biāo)：硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試條件：TMS25.4圓柱形探頭，形變量為60%，測(cè)試速度為120mm/min，觸發(fā)力0.2N、回程高度10mm。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用質(zhì)地多面分析(TPA)方法，對(duì)重慶小面進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試，找出了能評(píng)價(jià)重慶小面質(zhì)構(gòu)特性的代表性指標(biāo)，并與感官評(píng)定結(jié)果進(jìn)行比較分析。質(zhì)構(gòu)特性間相關(guān)性分析表明，重慶小面的硬度與膠黏性、咀嚼性的相關(guān)系數(shù)分別為0.97、0.97，表現(xiàn)出極顯著正相關(guān)(P＜2020
01-17浙江引種無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)及活性成分的綜合評(píng)價(jià)
無(wú)花果Ficuscarica為桑科Moraceae榕屬Ficus植物的隱花果，味甜可食，其富含的多糖、總黃酮及補(bǔ)骨脂素是具有抗癌功效的重要活性成分[1]。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就記載其有健胃清腸、消食解毒功效，具有降血壓、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等多種功能，在臨床上可用于治療糖尿病、咽喉腫痛、腫瘤及免疫功能低下等疾病，堪稱“圣果”。進(jìn)行無(wú)花果營(yíng)養(yǎng)及活性成分的綜合評(píng)價(jià)，并根據(jù)營(yíng)養(yǎng)及活性成分特性進(jìn)行品種精準(zhǔn)化栽培及深加工是浙江省無(wú)花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問(wèn)題。樣品：供試材料為浙江引種且主栽的11個(gè)無(wú)花果2020
01-17不同浸提方式對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌
樣品：紅棗發(fā)酵紅棗酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個(gè)金屬氧化傳感器），德國(guó)Airsense公司；SA402B電子舌，日本INSENT公司檢測(cè)指標(biāo)：紅棗酒的酒精度、色度、風(fēng)味、滋味和品質(zhì)檢測(cè)過(guò)程：1、風(fēng)味測(cè)定：（1）樣品處理：于每個(gè)電子鼻樣品瓶中，分別吸取單個(gè)不同浸提方式發(fā)酵紅棗酒15mL，封蓋后55℃水浴10min，之后在室溫條件下冷卻10min即可進(jìn)行電子鼻測(cè)試。（2）電子鼻參數(shù)：95s清洗管路，5s內(nèi)插入探頭，60s測(cè)試，200mL/min吸入量。傳感器通過(guò)測(cè)試樣品與空氣的電阻比而得到相2020
01-17基于味覺(jué)分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探
樣品：10批次軒尼詩(shī)XO干邑白蘭地真酒樣;13批次軒尼詩(shī)XO干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為40%vol。主要儀器：SA402B型味覺(jué)分析系統(tǒng)，日本INSENT公司檢測(cè)指標(biāo)：滋味指標(biāo)，鑒別真假樣品處理：由于味覺(jué)分析系統(tǒng)感應(yīng)器生物脂膜不能耐受高濃度乙醇含量,需要對(duì)樣品進(jìn)行稀釋,將樣品稀釋到乙醇濃度20%vol以下。準(zhǔn)確量取10mL酒樣置于味覺(jué)分析系統(tǒng)專用杯中,加入20mL超純水,攪拌均勻,靜置3min后上機(jī)待測(cè)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：選擇具有市場(chǎng)流通代表性的軒尼詩(shī)XO干邑白蘭地作為研究樣品,將樣品用水按12020
01-17添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
本研究擬選取3個(gè)馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對(duì)照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質(zhì)的顯著因素，并比較不同原料組成對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的影響。（研究成果來(lái)源于“北京工商大學(xué)北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心”）樣品：鮮濕面條部分儀器：TMS－Pilot型物性分析儀，美國(guó)FTC公司;檢測(cè)指標(biāo)：品質(zhì)特性質(zhì)構(gòu)檢測(cè)過(guò)程：參照王靈昭等［13］的方法，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(TPA)測(cè)定。測(cè)定指標(biāo):硬度、黏性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性。隨機(jī)取3根煮后面條，截2020
01-162020
01-152020
01-10不同處理工藝對(duì)獼猴桃果酒品質(zhì)的影響-電子鼻電子舌
樣品：自制獼猴桃果酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個(gè)金屬氧化傳感器），德國(guó)Airsense公司SA402B電子舌，日本Insent公司檢測(cè)指標(biāo)：獼猴桃果酒的生產(chǎn)和品質(zhì)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)過(guò)程：1、基于電子舌獼猴桃果酒滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)樣品處理：準(zhǔn)確量取40mL獼猴桃果酒與80mL超純水混合均勻，靜置15min后抽濾，濾液10000r/min離心10min，取上清液待用。電子舌測(cè)試條件：參照郭壯等[22]的方法并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膬?yōu)化，每組樣品平行測(cè)定4次。數(shù)據(jù)處理：刪除第1次測(cè)試實(shí)驗(yàn)值，取第2、3和4次實(shí)驗(yàn)值作為原始2020
01-09利用德國(guó)AIRSENSE電子鼻測(cè)試雞肉新鮮度
1材料與方法1.1材料與儀器樣品：雞肉，分別放置1、3、5天。儀器：電子鼻系統(tǒng)，PEN3，德國(guó)AIRSENSE公司1.2實(shí)驗(yàn)方法直接將進(jìn)樣針頭插入含樣品的密封杯子中，電子鼻進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定條件：采樣時(shí)間為1秒/組；傳感器自清洗時(shí)間為100秒；傳感器歸零時(shí)間為10秒；樣品準(zhǔn)備時(shí)間為5秒；進(jìn)樣流量為400ml/min；分析采樣時(shí)間為60秒。2結(jié)果與分析從下面雞肉樣品的揮發(fā)物特征雷達(dá)圖1-3可以看出，電子鼻中2、6、7、8、9號(hào)傳感器響應(yīng)值較高，可見(jiàn)雞肉樣品中主要的揮發(fā)性氣味是2、6、7、8、9號(hào)傳感器2020
01-07冠突散囊菌發(fā)酵對(duì)荔枝草茶主要成分及風(fēng)味的影響--電子鼻/電子舌
樣品：荔枝草原葉采購(gòu)于市場(chǎng);冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測(cè)序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國(guó)Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSENT公司。檢測(cè)指標(biāo)：荔枝草茶主要成分及風(fēng)味檢測(cè)過(guò)程：（1）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子鼻檢測(cè)荔枝草茶樣品前處理方法:準(zhǔn)確稱取5.0g(精確到0.01g)茶葉樣品于150mL錐形瓶中，倒入100mL事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡，使用封口膜將瓶口密封浸泡10min后，取漏斗快速過(guò)濾得到澄清茶液，取10mL澄清2020
01-06麥麩添加量和粒度對(duì)餃子皮品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：餃子粉，中糧面業(yè)營(yíng)銷管理(北京)有限公司;麥麩，福之源面業(yè)有限公司主要儀器：TMS-Pilot型質(zhì)構(gòu)儀美國(guó)FTC公司檢測(cè)指標(biāo)：餃子皮質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性、感官評(píng)價(jià)等質(zhì)構(gòu)的測(cè)試：用50mL純凈水緩慢淋洗熟餃子皮10s，瀝干后測(cè)定質(zhì)構(gòu)特性。采用TPA模式測(cè)試質(zhì)構(gòu)特性，參數(shù)設(shè)置為力量感應(yīng)元量程100N、起始力0.2N、形變百分量50%、測(cè)試速度2mm/s;測(cè)得的質(zhì)構(gòu)特性包括硬度、膠粘性、彈性、粘附性、內(nèi)聚性。每種樣品重復(fù)做3次試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了研究麥麩添加量和粒度對(duì)餃子皮品質(zhì)的影響。以餃子粉和不掃一掃訪問(wèn)手機(jī)商鋪
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