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2019
12-16黑芝麻蛋糕配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：黑芝麻蛋糕儀器：TMS-PRO食品物性分析儀，美國FTC公司；檢測指標(biāo)：選取內(nèi)聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、膠黏性（gumminess）作為評定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)特性的指標(biāo)。檢測過程：試驗采用美國FTC公司TMS-PRO型高精度專業(yè)食品物性分析儀對樣品進(jìn)行測試，選擇質(zhì)構(gòu)儀測試程序，測定條件為：測試速度1mm/s；壓縮比例60%；小感應(yīng)力0.375N。每個樣品平行測定3次，取平均值。選取內(nèi)聚性、硬度、咀嚼性、膠黏性作為評定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)2019
12-122019
12-11四川泡椒對鰱魚魚糜凝膠風(fēng)味特性的影響-日本Insent電子舌
樣品：泡椒、食鹽市購；A*鰱魚魚糜洪湖市宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司。儀器：SA-402B電子舌系統(tǒng)日本Insent公司檢測指標(biāo)：風(fēng)味特征檢測過程：參照文獻(xiàn)方法略作修改。取15.0g樣品，加入100mL去離子水勻漿，靜置30min；10000r/min離心10min，取上清液過濾；收集濾液待測。電子舌參數(shù)：傳感器每秒采集一個數(shù)據(jù)，采集時間共120s，選取每根傳感器第120秒的響應(yīng)值進(jìn)行分析（此時傳感器信號已趨于穩(wěn)定）；每種樣品做5個平行。檢測結(jié)果：電子舌系統(tǒng)可檢測酸味、咸味、香味、鮮味、澀回味、苦回味、2019
12-10不同來源小麥種質(zhì)高分子質(zhì)量谷蛋白亞基多樣性及其與加工品質(zhì)的關(guān)系
樣品：試驗材料及種植試驗材料為148個小麥種質(zhì)，其中，國外引進(jìn)種質(zhì)8個、北方冬麥區(qū)種質(zhì)12個、黃淮冬麥區(qū)種質(zhì)83個、長江中下游冬麥區(qū)種質(zhì)27個、西南冬麥區(qū)種質(zhì)18個。儀器：全自動凱氏定氮儀(UDK159，意大利VELP公司)，質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)等儀器檢測指標(biāo)：面粉含氮量、饅頭質(zhì)構(gòu)性等實驗過程：1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進(jìn)行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40min，利用質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)對饅頭質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析測定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步2019
12-09煙臺產(chǎn)區(qū)不同品種干紅葡萄酒香氣差異分析-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：實驗選取3個品種干紅葡萄酒（西拉、馬瑟蘭和美樂）樣品來源于煙臺蓬萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個品種葡萄酒采集自4個不同生產(chǎn)廠家，均為2016年產(chǎn)的原酒，共計12個樣品。儀器：PEN3便攜式電子鼻系統(tǒng)，德國AIRSENSE公司檢測指標(biāo)：干紅葡萄酒香氣差異分析實驗過程：樣品前處理：稱取1mL葡萄酒于20mL樣品瓶中，加入9mL蒸餾水稀釋，室溫下靜置10min，至頂空氣體達(dá)到平衡。設(shè)定載氣流速400mL/min條件下，讓載氣攜帶樣品頂空氣體經(jīng)過傳感器陣列，與傳感器陣列接觸，產(chǎn)生響應(yīng)信號。信號檢測時間設(shè)為122019
12-06莜麥山藥魚的加工工藝優(yōu)化與質(zhì)構(gòu)分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：莜麥粉取自張家口市宣化面粉廠;馬鈴薯雪花粉(水分7.8%?；曳?.50%。淀粉80.2%.粗蛋白9.90%,粗脂肪1.20%)取自承德富龍現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。儀器：TMS--Pro型,美國FTC公司檢測指標(biāo)：考察各因素對莜麥山藥魚感官品質(zhì)的影響，確定莜麥山藥魚的佳配方和加工工藝實驗過程：分別對不同配比下新鮮山藥魚和冷凍一周的山藥魚(經(jīng)-409C速凍30min后轉(zhuǎn)至-25C冷凍貯存一-周,之后不經(jīng)解凍再次加熱)做質(zhì)構(gòu)測試及分析，每組實驗設(shè)置三個平行對照組，實驗采用P36R探頭，起始速度2.2019
12-052019
12-05意大利VELP油脂氧化分析儀-通過添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性
樣品：空白油(不加不同添加劑)/添加天然產(chǎn)品后的濃縮油/特級原油樣品儀器：意大利VELP油脂氧化分析儀OXITEST檢測指標(biāo)：穩(wěn)定性測定結(jié)果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實了添加的天然產(chǎn)品所發(fā)揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩(wěn)定效果時，我們觀察到，老化后IP的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護(hù)作用在貯藏過程中更為有效.結(jié)論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護(hù)，而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生2019
12-04美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-木糖醇部分替代蔗糖對蜜汁叉燒肉品質(zhì)的影響
樣品：選用經(jīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗檢疫合格的同一批次屠宰的新鮮豬里脊肉，來源為吉林華正農(nóng)牧業(yè)開發(fā)股份有限公司，購于長春市佳得樂超市。食鹽、蔗糖、調(diào)味料、香辛料、麥芽糖,市售。木糖醇、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉，食品級。儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pro檢測指標(biāo)：硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性、粘附性。檢測過程：采用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀TPA模式。測定參數(shù)如下:力量感應(yīng)元量程為1000N;形變百分量為40%;檢測速率為60mm/min;起始力小為0.8N。測定結(jié)果取硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、2019
12-02美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響的研究
樣品：干制牛蹄筋，廣州眾珍元貿(mào)易有限公司，品質(zhì)優(yōu)等。儀器：美國FTC-Pro質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)實驗過程：采用美國FTC物性測定儀進(jìn)行牛蹄筋樣品的質(zhì)構(gòu)測定，選取硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進(jìn)行分析。選用P/36柱形探頭，測前速60mm/min.測試速度120mm/min，測試形變量40%，觸發(fā)力0.04N。檢測結(jié)果：為探究低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響，以常壓為對照，將干制牛蹄筋分別在80、60、40、20kPa等低壓環(huán)2019
11-282019
11-28日本INSENT電子舌在羥丙基-β-環(huán)糊精抑苦規(guī)律研究中的應(yīng)用
樣品：苦參、穿心蓮、鹽酸小檗堿、氧化苦參堿儀器：日本Insent公司研發(fā)的TS-5000Z型電子舌檢測指標(biāo)：探索HP-β-CD的抑苦規(guī)律實驗結(jié)果：采用電子舌技術(shù)研究羥丙基-β-環(huán)糊精（HP-β-CD）質(zhì)量濃度（C）變化對苦味化合物及苦味中藥的抑苦規(guī)律。方法以鹽酸小檗堿、氧化苦參堿、苦參水煎液、穿心蓮水煎液為苦味載體，基于口嘗評價結(jié)果（ΔI）和電子舌信息（ΔIe），分別建立ΔI-C、ΔIe-C2個抑苦規(guī)律模型、探索ΔI-ΔIe兩者的抑苦效果預(yù)測模型，并使用交叉驗證和殘差分析法對預(yù)測模型的擬合精度和2019
11-272019
11-212019
11-182019
11-15基于化學(xué)分析與電子舌研究干燥方式對點柄粘蓋牛肝菌鮮味的影響
樣品：新鮮點柄粘蓋牛肝菌：于2016年9月采自遼寧省凌源地區(qū)儀器：日本INSENTSA402B電子舌檢測指標(biāo)：牛肝菌鮮味檢測過程：實驗選取菌蓋直徑為4～8cm大小均勻且無損傷的新鮮點柄粘蓋牛肝菌，將其菌管、菌蓋、菌柄分離后歸類。均勻選樣后稱取新鮮點柄粘蓋牛桿菌菌管、菌蓋、菌柄各4份，每份500g，分別進(jìn)行自然干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥，每小時稱量至恒質(zhì)量，粉碎機(jī)粉碎，樣品備用。實驗結(jié)果：為研究干燥方式對點柄粘蓋牛肝菌鮮味影響，分析經(jīng)自然干燥、熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空冷凍干燥后樣品中非2019
11-14德國AIRSENSE電子鼻-基于電子鼻的中藥材類別及新鮮度鑒別
樣品：從廣州某中藥店里買回的薄荷藥材和廣藿香藥材以及課題小組成員自己到廣東藥學(xué)院藥圃里采摘的新鮮薄荷和廣藿香。儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢測指標(biāo)：中藥材揮發(fā)的氣味信息檢測過程：設(shè)置或記錄實驗參數(shù)：實驗室溫度28℃，相對濕度50％，樣品瓶容量250mL，頂空生成時間30man，連續(xù)采樣12次。將PEN3電子鼻與電腦連接好后，運行其配套軟件WinMuster。首先設(shè)定電子鼻的各檢測參數(shù)，如采樣及清洗時間等；然后選擇保存檢測結(jié)果的文件夾及路徑，并為每個待測的樣品按一定規(guī)則命名，即可開始檢2019
11-07日本INSENT電子舌-基于電子舌法對中藥化合物苦度的預(yù)測
樣品：藥品鹽酸小檗堿(四川省玉鑫藥業(yè)有限公司，批號:140406,純度:98.62%);苦參堿、氧化苦參堿(西安嘉天生物科技有限公司，號:JT20140418,YHKSJ20150409,純度分別為98.12%,98.50%)儀器：日本INSENT電子舌檢測指標(biāo)：中藥苦味化合物苦度實驗結(jié)果：建立一種基于電子舌對藥物的苦度進(jìn)行預(yù)測的方法。方法:以鹽酸小檗堿為參比，苦參堿和氧化苦參堿為模型藥物,基于25位口嘗評價員的口感評價結(jié)果和TS-5000Z電子舌傳感器的味覺信息數(shù)據(jù)建立相應(yīng)的苦度預(yù)測模型(BM2019
11-05美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-酸性功能水處理不同時間對青椒保鮮效果的影響
樣品：供試的青椒，市售，挑選大小均一，無病蟲害、無機(jī)械傷、成熟度大體一致的果實。儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀，TMS-PRO檢測指標(biāo)：酸性功能水不同處理時間對青椒保鮮效果影響實驗過程：將挑選后的青椒隨機(jī)分為4組，每組100個，分別進(jìn)行如下處理。對照組:未做不同處理;10min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中10min,撈出冷風(fēng)吹干;20min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中20min,撈出冷風(fēng)吹干;30min:將挑選好的青椒浸人酸性功能水中30min,撈出冷風(fēng)吹干;處理吹干后的青椒分別分裝于PE保鮮袋2019
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