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2019
08-23

采用日本Insent電子舌分析不同烹飪條件下牛肉湯的味覺差異
一、分析目的：煮制不同次數(shù)牛肉湯的味覺分析；以及加蓋與不加蓋煮制不同時間牛肉湯的味覺差異比較。二、烹飪條件：●煮制不同次數(shù)：遍、第二遍、第三遍、第四遍、第五遍；●不同煮制方法：加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min；不加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min。三、數(shù)據(jù)分析：●煮制不同次數(shù)結(jié)果分析通過與無味點比較發(fā)現(xiàn)，牛肉湯沒有酸味、澀味和澀味回味，將有效的味覺指標做成雷達圖見圖2，從有效評價指標雷達圖中可以看出，鮮
2019
08-22

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-剪切實驗
1、剪切實驗剪切實驗是一種適用于分析食品紋理非常流行和有價值的測試方法。這種方法對產(chǎn)品進行切片或“剪切”，可用以模擬當食物被放入到嘴中前門牙的咬斷作用。（圖示分別為單刀和多刀剪切示意圖）?？捎镁艿镀途€材用于切割樣品，根據(jù)刀片幾何形狀產(chǎn)生剪切，撕裂和壓縮力的組合。探頭的選擇可根據(jù)樣品進行選擇。FTC剪切夾具包括與USDA一起開發(fā)的重型刀片、ISO黃油剪切試驗的高靈敏度線性切割以及各種單刀和多刀剪切探頭。2、剪切實驗過程描述?以剪切探頭刀口*沒過平臺為位移零點，探頭抬起*高度，將樣品順利放入后開
2019
08-21

利用味覺傳感器和崩解試驗裝置建立了一種評價藥品苦味的新方法
本研究的目的是證明味覺傳感器和新的崩解試驗裝置在口腔崩解片(ODTS)的研制以及苦味評價中的實用性和廣泛適用性。樣品：口腔崩解片(ODTS)儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：藥物口味研究實驗結(jié)果：本文介紹了日本INSENT味覺傳感器(電子舌)在新藥開發(fā)中的有效應(yīng)用方法。首先，我們使用味覺傳感器預(yù)測了鹽酸丙氨酸(一種口味未知的模型藥物)的味道。然后，我們篩選了掩蔽劑抑制鹽酸丙氨酸苦味的能力，并用不同的掩蔽劑制備了鹽酸丙氨酸的ODT，然后通過將味覺傳感器與新的崩解測試裝置ODT-10
2019
08-20

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-擠出實驗
1、擠出實驗擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應(yīng)用，用于產(chǎn)品質(zhì)地評估。該方法與半固體或粘性液體有關(guān)，其流變特性影響流體流動。擠出實驗可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個密閉容器中，然后通過底部的孔口或網(wǎng)格強制進行，然后對這種擠壓的食物抗性進行測量，擠壓過程中樣品會從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網(wǎng)格的大小取決于所測量的產(chǎn)品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產(chǎn)品被放置在一個頂部敞開的容器中，一個直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結(jié)果是，產(chǎn)品在活塞和圓筒所產(chǎn)生的空間
2019
08-19

質(zhì)構(gòu)儀-穿刺實驗
1、穿刺實驗小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進行擠壓穿刺實驗。樣品中產(chǎn)生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據(jù)待測樣品的形狀和大小選擇對應(yīng)的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內(nèi)部不均一的樣品可選用多針探頭。2、穿刺實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內(nèi)部，達到設(shè)定的目標位置后以*速度返回起始位置。3、穿刺實驗典型圖譜主要應(yīng)用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服點、果肉硬
2019
08-16

質(zhì)構(gòu)儀-壓縮實驗
1、壓縮實驗壓縮測試是對樣品整體進行擠壓，在另外兩個方向上不受約束。FTC壓縮實驗時探頭常選用大直徑的探頭，如平底圓柱或圓盤，用于使固體或自支撐樣品變形。重要的是，如果要保持真正的壓縮力，探頭的表面積需大于樣品的表面積。2、壓縮實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，然后再以*的測后速度返回到起始位置。3、單次擠壓實驗典型圖譜單次擠壓實驗應(yīng)用的范圍非常廣泛，單
2019
08-15

全質(zhì)構(gòu)測試-TPA
全質(zhì)構(gòu)測試方法全質(zhì)構(gòu)測試（TextureProfileAnalysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實驗，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。測試時常選用圓柱或圓盤探頭，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。1、TPA實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，接著開始第
2019
08-14

香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化?樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市儀器：美國FTCTMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀檢測指標：彈性、咀嚼性等實驗結(jié)果：熱燙時聞對香蕉果心的風味和質(zhì)構(gòu)影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風味質(zhì)構(gòu)的前提下，進行了質(zhì)構(gòu)考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢是一致的,在熱燙時間0.5-1.5min時,香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴重影響了香蕉果心的
2019
08-12

電子舌對雞精的味覺分析
電子舌對雞精的味覺分析樣品：不同品牌雞精，試驗所有樣品均從超市直接購買儀器：日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)（電子舌）檢測指標：酸、苦、咸、鮮、澀５種風味指標實驗結(jié)果：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圖形展示，對其傳感器響應(yīng)信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結(jié)果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以
2019
08-08

不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析樣品：樣品從超市直接購買，不同品牌的陳醋儀器：日本Insent公司的TS-5000Z檢測指標：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標實驗結(jié)果：為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1:5(V/V)進行稀釋后檢測。經(jīng)過豐富的圍形展示,對其傳感器響應(yīng)信號進行了主成分分析(PCA).結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供
2019
08-06

南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析
南疆阿圖什市兩種干制無花果品質(zhì)分析樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉(xiāng),安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標：營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性實驗結(jié)果：探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)差異，測定其質(zhì)構(gòu)指標和營養(yǎng)指標。結(jié)果得出無花果總糖含量豐富。質(zhì)構(gòu)特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內(nèi)聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達19.13N,咀嚼性需要65.20mJ,可得出安吉無花果的質(zhì)地比汗王緊實:汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據(jù)前期研究
2019
08-05

華紅’蘋果果肉的流變特性及其主成分分析
食品流變特性是研究食品在外力作用下產(chǎn)生變形和流動及載荷作用的時效，表示的是“應(yīng)力一-應(yīng)變-時間”之間的關(guān)系。有研究表明，果實的物理特性決定了食品的美味感覺，而果實的流變特性又決定了果實的物理特性，因而果實的品質(zhì)和流變特性緊密相關(guān)。將流變特性與果實組織結(jié)構(gòu)變化、質(zhì)地聯(lián)系起來，從流變學(xué)角度測定質(zhì)地品質(zhì)，完善蘋果果實質(zhì)地品質(zhì)的評價體系，對草果的采后貯藏及運輸加工具有重要意義。目前對蘋果果實貯藏期間流變特性變化規(guī)律的研究報道較少,據(jù)報道蘋果流變特性與果實生化變化和組織結(jié)構(gòu)等密切相關(guān)，而通過蘋果流變力學(xué)特
2019
07-29

基于德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)的農(nóng)藥鑒別研究
樣品：阿維菌素(乳液).聯(lián)苯菊酯(乳ye).氯氟菊酯(水劑).氧hua樂guo(水劑)和乙酰甲an磷(乳液)儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標：農(nóng)藥氣味信息實驗結(jié)果：本文講述以常用的五種不同農(nóng)藥作為研究對象，盆栽植物的土壤作為研究樣本，運用基于氣敏傳感器的電子鼻獲取其中的氣味信息，氣味信息以.nos文件為后綴存儲在數(shù)據(jù)文件中。分析基于多傳感器獲得的植物的土壤氣味數(shù)據(jù)信息時盡可能大程度地保持原姑氣味數(shù)據(jù)的完整性，使信息更準確和可靠。本文通過對不同農(nóng)藥進行采樣并通過PCA+LDA相結(jié)合的方法對
2019
07-25

杜馬斯燃燒法測定油料粗蛋白含量
本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料為研究對象，優(yōu)化包括稱樣量、粉碎細度、氧氣因子和氧氣流量組合等在內(nèi)的參數(shù)，建立杜馬斯燃燒法測定油料中粗蛋白的方法，旨在為高含油高蛋白油料樣品快速測定提供新途徑。樣品：油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由農(nóng)業(yè)部油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心提供，為不同年份、不同主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的油料產(chǎn)品樣品。儀器：意大利VELPＮＤＡ－７０１杜馬斯定氮儀、；ＵＤＫ－１５２凱氏定氮儀檢測指標：油料粗蛋白含量樣品處理：油菜籽、大豆、芝麻、菜粕等樣品粉碎、過篩，然后在１０５℃烘箱
2019
07-22

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-香蕉果實冷害過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究
樣品：香蕉，巴西Musa.,AAAGroupcv.Brazil,市售儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢驗指標：果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性的變化實驗方法：香蕉果肉測定-測定時在室溫下選取直徑6mm圓柱形探頭，應(yīng)用TPA檢測模式測定香蕉果肉的硬度、彈性、粘附性咀嚼性；TPA測試參數(shù)具體為起始力0.5N,V測試60mm.min-1，V測后200mm.min-1，形變量50%,兩次壓縮的停隔時間為5s，測試過程的數(shù)據(jù)采集率為2kHz。香蕉果皮測定-將上述蕉指切下的完整，均勻的香蕉皮，面朝上置
2019
07-19

日本INSENT電子舌對不同類型酒味覺的辨識研究
樣品：7種酒樣品均為市售編號為1~7"。2*樣品為兼香型白酒，酒精度42%vol；2*樣品為清香型白酒，酒精度43%vol；3*樣品為濃香型白酒，酒精度42%vol；4*樣品為醬香型白酒，酒精度43%vol；5*樣品為米香型白酒,酒精度52%vol；6*樣品為黃酒,酒精度12%vol；7*樣品為保健酒酒精度35%vol。儀器：日本INSENT公司TS-5000Z電子舌檢測指標：不同類型酒味覺指標實驗結(jié)果：為了研究電子舌對不同類型酒的識別能力，將所有樣品按照酒:水=1:2(WV進行稀釋后，采用TS
2019
07-18

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-晉中麥區(qū)小麥品質(zhì)與面包質(zhì)構(gòu)及色差評價
樣品：選用黃淮冬麥區(qū)、北方冬麥區(qū)、北方晚熟冬麥區(qū)的39個小麥品種為材料儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標：實驗結(jié)果：晉中麥區(qū)適宜發(fā)展中強筋小麥品種，其中影響面包小麥的主要品質(zhì)指標是蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和沉降值；黏附性和黏附伸長度可以作為評價面包產(chǎn)品的重要指標；亮度值L'和黃度值b'可以作為評價面包產(chǎn)品的輔助指標。本研究篩選出適合在晉中發(fā)區(qū)種植的面包小麥品種3個：豫麥34、晉麥67、晉農(nóng)12；有望改良為面包小麥的品種6個：抗堿麥、烏麥201w22、豫麥70、晉麥72、臨汾10號、太麥8003。結(jié)論：
2019
07-17

微量凱氏定氮法
微量凱氏定氮法(MircoKjeldahldetermine)一、目的1、學(xué)習微量凱氏定氮法的原理2、掌握微量凱氏定氮法的操作技術(shù)，包括標準硫酸銨含量的測定，未知樣品的消化、蒸餾、滴定及其含氮量的計算等。二、原理凱氏定氮法常用于測定天然有機物(如蛋白質(zhì)，核酸及氮基酸等)的含氮量。天然的含氮有機物與濃硫酸共熱時，其中的碳、氫二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮則變成氨，并進-步與硫酸作用生成硫酸銨。此時程稱之為“消化”。但是，這個反應(yīng)進行得比較緩慢，通常需要加入硫酸鉀或硫酸鈉以提高反應(yīng)的沸點，并加入硫
2019
07-17

意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量
意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機化合物,分子量很大,大部分高達數(shù)萬至數(shù)百萬,分子的長鏈從數(shù)納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對豐度基本穩(wěn)定,是區(qū)別于其它有機化合物的主要標志。不同蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例及方式不同,所以各種蛋白質(zhì)其含氮量也不同。一般蛋白質(zhì)含氮量平均為16%,即1份氮素相當于6.25份蛋白質(zhì),此即蛋白質(zhì)
2019
07-16

CN802 碳氮元素分析儀-意大利VELP新品上市
CN802碳氮元素分析儀-意大利VELP新品上市?。。N802碳氮分析儀是VELP發(fā)布的款多有機元素分析儀，可以分析固體和液體樣本，適用范圍廣，創(chuàng)新之處有：1、采用氦氣和氬氣雙載氣系統(tǒng)，氦氣具有更好的檢測靈敏度，氬氣具有較低的運行成本，靈活方便2、采用NDIR近紅外檢測器測定碳素那個，采用TCD熱導(dǎo)傳感器測定氮素含量，3-4分鐘即可完成兩種元素的含量分析3、可以通過WIFI或者網(wǎng)線和VELPErmes云平臺連接，通過手機或PC端可以隨時隨地了解儀器運行情況，實驗數(shù)據(jù)自動存儲在云端，便于隨時調(diào)取

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