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2023
11-30基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
“齊魯工業(yè)大學(xué)”選擇濟(jì)南當(dāng)?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗(yàn)材料，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對樣品進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實(shí)的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值，并對其進(jìn)行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運(yùn)及消費(fèi)者選擇提供理論支持。主要檢測儀器：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司TMS-Pro型專業(yè)級食品物性分析儀，美國FTC公司櫻桃的質(zhì)構(gòu)分析味覺指標(biāo)分析不同品種櫻桃的PCA分析方差分析由表5可知，2值反映傳感器的區(qū)分能力（值越低樣品的區(qū)分性越好）。誤差率：將樣品整體偏差作為12023
11-302023
11-232023
11-14告別傳統(tǒng)人工檢測，科技賦能果蔬品質(zhì)篩選新變革
REPORT告別傳統(tǒng)人工檢測科技賦能果蔬篩選新變革電子鼻在果蔬領(lǐng)域中的文獻(xiàn)合集蔬果本身的品質(zhì)及采后的商品化處理是決定其市場競爭力的兩大因素，由于檢測、分級技術(shù)的不完善，許多優(yōu)質(zhì)蔬果很難被檢測出來，導(dǎo)致中國蔬果的優(yōu)質(zhì)果率不到蔬果總產(chǎn)量的10%，大大影響了中國蔬果的競爭力。氣味是蔬果的一種重要特征，不同種類的蔬果所含芳香呈味物質(zhì)不同因而氣味不同，同時蔬果的氣味與其成熟度、貯藏時間乃至腐敗程度關(guān)系密切，因此氣味可以作為蔬果生理狀態(tài)的重要的檢測指標(biāo)。電子鼻是具有特異性的氣體傳感器陣列與模式識別系統(tǒng)構(gòu)成，2023
11-10循環(huán)鹵煮過程中牛肉品質(zhì)變化規(guī)律研究
揚(yáng)州大學(xué)”按照傳統(tǒng)配方調(diào)配鹵湯，用循環(huán)鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質(zhì)構(gòu)特性、微觀結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的變化，在循環(huán)鹵煮過程中牛肉的品質(zhì)變化規(guī)律，以期為鹵牛肉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供參考。質(zhì)構(gòu)檢測儀器：TMS-Pro食品物性分析儀，美國FTC公司質(zhì)構(gòu)檢測方法：采用物質(zhì)分析儀，對牛肉樣品的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測定。將鹵牛肉冷卻至室溫，切除表面因冷卻放置過程失水變硬的肉樣后按照平行肌纖維方向切成1cm3大小的樣品，測定參數(shù)設(shè)置:探頭為P/36.5柱形，測前速度60mm/min,測試速度120mm/2023
11-102023
11-10德國AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)數(shù)字化評價中的應(yīng)用
01.不同風(fēng)干工藝處理的武昌魚魚肉品質(zhì)和風(fēng)味的變化湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院等《現(xiàn)代食品科技》2023年摘要：以腌制武昌魚為原料進(jìn)行干制，通過測定熱泵干燥、熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥、聯(lián)合干燥四種風(fēng)干工藝處理下的武昌魚魚肉脂質(zhì)氧化理化指標(biāo)，感官，色澤，質(zhì)構(gòu)特性，電子鼻，揮發(fā)性風(fēng)味成分變化，分析不同干燥工藝處理對武昌魚品質(zhì)特性和風(fēng)味變化的影響。熱泵干燥的武昌魚脂質(zhì)氧化程度更顯著，初級產(chǎn)物氫過氧化物含量最高為4mmol/kg，脂質(zhì)氧化二級產(chǎn)物丙二醛含量最高為0.68mg/kg，感官評分結(jié)果最好（8.6分2023
11-062023
10-272023
10-27PEN3電子鼻用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味變化
“天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監(jiān)控中式傳統(tǒng)奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統(tǒng)的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學(xué)物質(zhì)的變化,只需要給出數(shù)字的指紋圖譜,正是這些指紋信息的變化為中式傳統(tǒng)奶酪貨架期預(yù)測提供了依據(jù)。采用電子鼻系統(tǒng)中的LDA(線性判別法)比PCA(主成分分析法)更能準(zhǔn)確判別出不同儲藏時間的奶酪;利用Loadings分析可得知,傳感器2、6和8在判斷不同儲藏時間的奶酪上起到了較大的作用。其他經(jīng)典的分析方法和感官評定得到的結(jié)果有力的2023
10-272023
10-272023
10-162023
10-16肉質(zhì)品質(zhì)構(gòu)特征檢測——單次擠壓實(shí)驗(yàn)
單次擠壓實(shí)驗(yàn)可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)特性。臘腸的硬度測試臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標(biāo)有著較大的影響。魚肉的硬度測試可以分析魚肉肌肉纖維的強(qiáng)度，咀嚼時的彈性和韌性，可以反映魚肉生長環(huán)境、儲藏時間、儲藏溫度等條件對魚肉纖維硬度、彈性、咀嚼性、韌性等指標(biāo)的影響。此外，如果想要考察運(yùn)輸過程中抗擠壓、碰撞的特性時可無需去除魚鰓、內(nèi)臟，直接將小黃魚放置于樣品臺上進(jìn)行擠壓實(shí)驗(yàn)。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物2023
10-16糖果的質(zhì)構(gòu)特征檢測——剪切實(shí)驗(yàn)
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實(shí)驗(yàn)可以建立以硬度指標(biāo)為標(biāo)準(zhǔn)的橡皮糖產(chǎn)品烘干時間的最大值與最小值。熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖行程的曲線完全不同，但同類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對樣品的柔軟性有極大的影響。其實(shí)樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測試過程中的冷卻速度不同導(dǎo)致的結(jié)果。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是2023
10-162023
10-092023
09-25意大利VELP公司-纖維素測定儀技術(shù)優(yōu)勢
意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術(shù)優(yōu)勢：先進(jìn)的分析方法纖維素測定儀采用了先進(jìn)的分析方法和技術(shù)，可以準(zhǔn)確、快速地測定樣品中的纖維素含量。這些方法基于國際標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過嚴(yán)格驗(yàn)證和認(rèn)證。高精度和可靠性：V注重產(chǎn)品質(zhì)量和性能穩(wěn)定性。他們使用高質(zhì)量材料制造儀器，并進(jìn)行多重校準(zhǔn)和驗(yàn)證以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。用戶可以信任其測量數(shù)據(jù)的可靠性。全自動化操作：開發(fā)了全自2023
09-202023
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