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2023
09-14

棉花糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
棉花糖的柔軟特性是其重要的質(zhì)地特性，一般情況下采用感官評(píng)價(jià)的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)判定，但這樣的評(píng)價(jià)結(jié)果無法反饋到棉花糖產(chǎn)品的生產(chǎn)當(dāng)中。熱加工會(huì)對(duì)棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評(píng)價(jià)加熱對(duì)樣品柔軟性的影響，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)。選用75mm圓盤實(shí)驗(yàn)探頭，調(diào)用單次擠壓實(shí)驗(yàn)程序。由圖可見，熱加工的棉花糖與對(duì)照組的棉花糖得到的曲線完全不同，但同一類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對(duì)照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對(duì)樣品的柔軟性有極大的影響。其實(shí)樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測(cè)試過程中的冷
2023
09-14

橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達(dá)到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產(chǎn)商在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售等方面注意的。橡皮糖在烘干過程中硬度會(huì)發(fā)生變化，通過質(zhì)構(gòu)儀可以預(yù)測(cè)烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時(shí)間。烘干過程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個(gè)瓶頸，依賴于感官評(píng)價(jià)來預(yù)測(cè)糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導(dǎo)致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標(biāo)是硬度特性而不是人們主觀認(rèn)為的粘
2023
09-14

基于電子鼻檢測(cè)鴨梨新鮮度及損傷程度
本研究以鴨梨為試驗(yàn)對(duì)象，應(yīng)用電子鼻監(jiān)測(cè)不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性，并確定對(duì)鴨梨果實(shí)損傷敏感的特征傳感器，以期為鴨梨采后品質(zhì)評(píng)估提供參考依據(jù)。（河北省農(nóng)林科學(xué)院生物技術(shù)與食品科學(xué)研究所）檢測(cè)設(shè)備：PEN3型電子鼻：德國Airsense公司采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合功能強(qiáng)大的數(shù)學(xué)分析方法，通過監(jiān)測(cè)樣品揮發(fā)的氣體可快速對(duì)樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測(cè)。實(shí)驗(yàn)樣
2023
09-05

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對(duì)沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)較優(yōu)，研究結(jié)果以期為沃柑制汁加工的適時(shí)采摘提供理論依據(jù)。實(shí)驗(yàn)設(shè)備：PEN3型電子鼻德國AIRSENSE公司樣品信息：沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地，每間隔20d采摘一次。不同采收成熟度沃柑汁氣味特征水果成熟過程會(huì)發(fā)生許多復(fù)雜的生理生化反應(yīng)，包括生理指標(biāo)的變化、香氣成分的形成等。隨著果實(shí)
2023
09-05

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在硬質(zhì)糖果的物性特征檢測(cè)中應(yīng)用探頭推薦
硬質(zhì)糖果是糖果中最常見的類型，如水果硬糖、硬質(zhì)夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關(guān)鍵的物性特點(diǎn)是折斷力的強(qiáng)度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能更好為生產(chǎn)和運(yùn)輸提供數(shù)據(jù)支撐。美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用來分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性、恢復(fù)性、楊氏模量等，是高?？蒲性核?、食品加工企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品研究、質(zhì)量控制的必備工具。表13實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦典型實(shí)驗(yàn)類型單次擠壓、穿刺、折斷實(shí)驗(yàn)建議力量感應(yīng)元100N、2
2023
08-28

如何評(píng)估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？
清酒釀造方式十分獨(dú)特，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉(zhuǎn)變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細(xì)胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而被釋放，將大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。清酒釀制過程中，霉米生出糖液滲入糊槳和酵母細(xì)胞將糖轉(zhuǎn)化為酒精是同步進(jìn)行的。清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結(jié)合發(fā)酵生成酒精，發(fā)酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會(huì)擁有不同的風(fēng)味。市面上常見的酵母除了“協(xié)會(huì)酵母”外，同時(shí)也有開發(fā)的酵母、自社培養(yǎng)的酵母。
2023
08-28

一款豬肉美味標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)的儀器
在世界肉類領(lǐng)域，目前還沒有以口味為目標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。日本INSENT公司為了將這種想法轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，不僅與公司內(nèi)部，而且與外部機(jī)構(gòu)合作，通過以味覺分析為首的各種科學(xué)分析，成功地將豬肉的“味道”和“美味”數(shù)值化。以科學(xué)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，以及利用這些標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)品牌建設(shè)。肉質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)特征：甜美味、優(yōu)異的保水性、柔和的食感、柔軟的彈性、雜味少等等環(huán)境影響：獨(dú)有的育種、育肥環(huán)境、自制飼料等等樣品：不同國家13個(gè)不同品種豬肉平均值（灰色）、選取的豬肉（橙色）豬肉美味要點(diǎn)：具有深度的均衡口感，溫和的美
2023
08-17

面團(tuán)性質(zhì)和面包品質(zhì)分析
1.實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備實(shí)驗(yàn)樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產(chǎn)Haruyokoi和Kitanokaori實(shí)驗(yàn)條件：20克面團(tuán)，30℃下分別監(jiān)測(cè)1h、2h、3h的產(chǎn)氣量檢測(cè)設(shè)備：發(fā)酵特性分析儀（日本ATTO）2.實(shí)驗(yàn)分析與結(jié)論4種面粉在面包制作過程中的吸水率基本一致，但Kitanokaori吸水率較高。兩類面團(tuán)的留氣值均無顯著差異。Haruyoko1h后的產(chǎn)氣量顯著高于1CW和HRW，Kitanokaori1h后的產(chǎn)
2023
08-17

市售烤羊肉串風(fēng)味研究
烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費(fèi)群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)?！安澈４髮W(xué)”基于電子鼻和電子舌技術(shù)，識(shí)別市售烤羊肉串的風(fēng)味特征。采用HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC×GC-TOF-MS和HS-GC-IMS分析知名餐廳制作的五種烤肉串，以確定其VOC特征，然后使用智能傳感技術(shù)進(jìn)行表征。采用混合數(shù)據(jù)融合策略來提高風(fēng)味識(shí)別的準(zhǔn)確性。五種機(jī)器學(xué)習(xí)模型預(yù)測(cè)VOC的含量以及識(shí)別了烤羊肉串的不同品牌。本研究為識(shí)別市售烤羊肉串中VOC并揭示
2023
08-01

茶的味覺檢測(cè)電子舌樣品前處理方法
茶的味覺檢測(cè)電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個(gè)方面。茶葉電子舌檢測(cè)前處理過程很重要，直接影響著茶葉味覺檢測(cè)的結(jié)果。具體操作方法：稱取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過濾得到茶湯，待溫度恢復(fù)至室溫后上機(jī)測(cè)試。
2023
08-01

電子舌在茶滋味評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
茶是飲品，飲用是它的原生價(jià)值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對(duì)的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實(shí)；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；烏龍茶滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口......對(duì)于茶葉來說，滋味至關(guān)重要，客觀科學(xué)的進(jìn)行滋味的判定則更為關(guān)鍵。日本INSENT電子舌不僅可應(yīng)用于茶葉本身測(cè)試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對(duì)滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產(chǎn)品的市
2023
08-01

肉品新鮮度快速檢測(cè)儀檢測(cè)流程解析
新鮮度儀檢測(cè)過程：通過ZL的電泳法快速直接檢測(cè)K值，通過專業(yè)化軟件自動(dòng)計(jì)算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)數(shù)字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。肉品越新鮮，K值越小，反之越大！新鮮的大目鮪4℃保存隨時(shí)間變化的電泳測(cè)定圖。由圖可見儲(chǔ)藏時(shí)間越長，衰敗產(chǎn)生的物質(zhì)越來越多。MFT2型肉品新鮮度K值測(cè)定儀應(yīng)用領(lǐng)域l肉品行業(yè)---魚類、海鮮類、畜禽類樣品的新鮮度檢測(cè)與控制。l食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評(píng)價(jià)。l電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和融化機(jī)等的性能評(píng)價(jià)。l教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---
2023
08-01

肉品新鮮度檢測(cè)方法推薦
新鮮度：從根本上說，新鮮度是衡量因食物機(jī)體死亡而引起味道衰退的一種方式。傳統(tǒng)檢測(cè)肉品新鮮度的方法感官評(píng)價(jià)：外觀（顏色、眼球的明亮度、機(jī)體表面的傷痕）、硬度（肢體僵硬）、氣味、體形、觸感化學(xué)評(píng)價(jià)：相關(guān)物質(zhì)含量（K值）的測(cè)定：組胺、氨、三甲基氨、核苷酸機(jī)體評(píng)價(jià)：硬度（僵硬指數(shù)；RI)、質(zhì)構(gòu)、魚鮮度測(cè)定儀、電阻抗微生物評(píng)價(jià)：細(xì)菌總數(shù)、腐敗菌的計(jì)數(shù)、致病菌的計(jì)數(shù)常規(guī)情況下，k值的測(cè)定需要通過高效液相色譜法、極譜法和柱層析簡(jiǎn)易測(cè)定法等獲得，檢測(cè)過程比較繁瑣且時(shí)間長，那么需要開發(fā)一種便捷快速測(cè)定K值的檢測(cè)儀
2023
07-19

食品熱量成分檢測(cè)儀的優(yōu)勢(shì)及保養(yǎng)的分享
食品熱量成分檢測(cè)儀的優(yōu)勢(shì)包括：高精度：食品熱量成分檢測(cè)儀能夠精確測(cè)量食品中的熱量成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，具有較高的測(cè)量精度。快速便捷：使用食品熱量成分檢測(cè)儀可以快速獲取食品的熱量成分信息，無需進(jìn)行復(fù)雜的實(shí)驗(yàn)操作，節(jié)省時(shí)間和人力成本。多功能：食品熱量成分檢測(cè)儀不僅可以測(cè)量食品的熱量成分，還可以檢測(cè)其他營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等，提供全面的營養(yǎng)信息?？煽啃愿撸菏称窡崃砍煞謾z測(cè)儀采用先進(jìn)的技術(shù)和算法，具有較高的可靠性和穩(wěn)定性，能夠準(zhǔn)確地測(cè)量不同種類的食品。食品熱量成分檢測(cè)儀的保養(yǎng)主要包
2023
07-19

科技賦能打造高品質(zhì)中藥飲片
亳州市永剛飲片廠有限公司前身創(chuàng)立于1984年，當(dāng)時(shí)為家庭作坊式的個(gè)體戶，1995年正式成立了亳州市永剛中藥材有限責(zé)任公司，從事中藥加工銷售有限公司。經(jīng)過多年的市場(chǎng)洗禮，亳州市永剛飲片廠有限公司已經(jīng)由一個(gè)名不見經(jīng)傳的作坊式小工廠成長為一家大型中醫(yī)藥加工、銷售企業(yè)。公司每年都會(huì)投入大量的資金用于設(shè)備更新、專業(yè)人才引進(jìn)，確保企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持旺盛的生命力。亳州市永剛飲片廠有限公司以高新技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)炮制工藝為技術(shù)核心，通過科技賦能打造高品質(zhì)中藥飲片，實(shí)現(xiàn)了原材料到成品全過程的嚴(yán)格質(zhì)量把控，目前已
2023
07-13

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)中藥微丸軟材物理性質(zhì)的研究
中藥微丸軟材物理性質(zhì)的研究微丸是指藥物粉末和輔料構(gòu)成的直徑小于2.5mm的圓球狀實(shí)體，用擠出滾圓法制備的微丸成型性很大程度上決定于軟材的物理特性。因此，軟材必須滿足擠出和滾圓的要求。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部采用FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)中藥微丸的軟材做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表示，固體對(duì)外界物體入侵的局部抵抗能力，其值越大說明軟材抵抗形變的能力越強(qiáng)，這可能會(huì)導(dǎo)致片劑的崩解度不符合要求，而對(duì)于擠出滾圓法制備微丸，則會(huì)使較多微丸呈短棒狀，影響圓整度。若彈性值越大，說明撤除剪切力后軟材恢復(fù)到原來形狀的能力越強(qiáng)，可能會(huì)影響制劑的成型
2023
07-13

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于多糖膠凍干樣品硬度的檢測(cè)
多糖膠凍干樣品硬度的檢測(cè)與精制多糖膠相比，40％酒精提取的多糖膠凍干樣品的硬度值整體均相對(duì)較小。濃度15mg/ml的凍干樣品不僅硬度值最小，而且達(dá)到最大硬度發(fā)生的位移最大，由此可見，該樣品最蓬松；濃度20、25、30mg/ml的凍干樣品從圖形的起始模量可以看出，隨著濃度的增大，樣品的硬度迅速增大；從圖形中兩次壓縮的面積基本相等可以看出，不同濃度的凍干樣品均具有很好的回彈性，壓縮后基本可恢復(fù)原狀。美國FTC公司物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是醫(yī)藥領(lǐng)域研究藥品物性學(xué)有
2023
07-13

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可用于微針強(qiáng)度測(cè)試
質(zhì)構(gòu)儀用于微針強(qiáng)度測(cè)試可對(duì)微針強(qiáng)度、力學(xué)性能進(jìn)行測(cè)試。對(duì)微針破壞皮膚層，產(chǎn)生微米尺寸的通道，將藥物/活性成分直接導(dǎo)向表皮或者真皮上層，這樣藥物/活性物就可以不用通過角質(zhì)屏障而直接參與微循環(huán)的使用效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確測(cè)定其微針強(qiáng)度、硬度、微針斷裂力等指標(biāo)，該研究為微針工藝優(yōu)化以及質(zhì)量控制等提供可靠的數(shù)據(jù)支撐。美國FTC公司物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是醫(yī)藥領(lǐng)域研究藥品物性學(xué)有力的分析工具，廣泛應(yīng)用于錠劑、丸劑、膠囊劑、膏劑、栓劑、噴霧劑、膠粘劑、糖漿、
2023
07-13

電子舌和電子鼻聯(lián)用在藥品感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
采用熱熔擠壓和D-最優(yōu)混合設(shè)計(jì)制備的掩味氟尼辛大聚胺口腔崩解片的制備、評(píng)價(jià)及在比格犬體內(nèi)的藥代動(dòng)力學(xué)研究基于電子鼻、電子舌、電子眼和化學(xué)計(jì)量學(xué)的小柴胡顆粒定性定量評(píng)價(jià)檢測(cè)儀器：電子鼻，德國AIRSENSE公司；德國AIRSENSE電子鼻PEN3采用MOS傳感器陣列技術(shù)，結(jié)合數(shù)學(xué)聚類分析方法，通過監(jiān)測(cè)樣品揮發(fā)的氣體可快速對(duì)藥品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測(cè)。電子鼻可以構(gòu)建藥材氣味指紋圖譜，是藥材質(zhì)量控制以及藥材的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)的一種行之有效的工具。德國AIRSENSE公司對(duì)全球電子鼻嗅覺分析領(lǐng)域最大的貢獻(xiàn)
2023
06-25

電子舌對(duì)不同產(chǎn)地白芍味道差異進(jìn)行分析
檢測(cè)樣品：白芍：麩炒白芍（FCBS）、杭白芍（HBS）、亳州白芍（HZBS）檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)型號(hào)：TS-5000Z實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：1.苦味和苦味回味實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦味傳感器對(duì)白芍樣品有響應(yīng)，從圖3中可見毫州白芍和麩炒白芍苦味較小且接近，二者苦味值相差小于1個(gè)刻度，感官評(píng)價(jià)員可能可分辨其差異。杭白芍苦味很大，苦味值高于另外兩個(gè)樣品約6個(gè)刻度，差異非常顯著，人們可以分辨樣品間的苦味差異?？辔遁^大的白芍也具有較大的苦味回味?？辔痘匚斗磻?yīng)了白芍苦味的在口腔中的殘留情況，可見杭白芍的苦味

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