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09-25制品凍干時(shí)的問題及凍干技術(shù)應(yīng)用
在做制品凍干時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些異常情況,這些情況又是怎樣解決呢?如有一些凍干制品在凍結(jié)時(shí)會(huì)有一個(gè)從粥狀到固化的過程,固化時(shí)體積膨脹對(duì)粥狀冰由四周向中間擠壓,在制品表面形成一個(gè)尖狀突起這與處方和預(yù)凍時(shí)降溫過快有關(guān),有些凍干保護(hù)劑容易形成這種小突起,如在用乳糖作凍干保護(hù)劑的時(shí)候,預(yù)凍時(shí)降溫過快就容易出現(xiàn)這種情況,而甘露醇相對(duì)要好很多。通過更換凍干保護(hù)劑或改變預(yù)凍方式來解決凍干制品表面中間小突起。又如凍干制品在做凍干時(shí)表面裂開,多數(shù)情況是由于固體物質(zhì)濃度過低,制品塊的結(jié)構(gòu)脆弱造成。出現(xiàn)這種現(xiàn)象可以減慢第二階2020
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