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2018
12-18

電子舌的味道江湖
一部大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，讓全民掀起一場浩浩蕩蕩的探尋美食之風(fēng)。一道道美食，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的列變性奇觀。亦步亦趨，食“味”再次走進(jìn)人們的視野，成為食品生產(chǎn)領(lǐng)域、學(xué)術(shù)領(lǐng)域津津樂道的話題，于是乎，一個(gè)由電子舌演繹的味道江湖拉開大幕。何為“味”？——What？“味者，滋味也?！薄墩f文解字》如是詮釋。它是味蕾與食物的惺惺相惜，是舌尖上跳動(dòng)的美妙音符，當(dāng)味神經(jīng)接收到舌尖上的味細(xì)胞傳遞的信號(hào)，酸菜魚的酸、蜜汁叉燒的甜、鯽魚豆腐湯的鮮、黃豆醬的咸、咖啡的苦、龍井的澀，都躍然于舌尖之上。為
2018
08-03

通過“無形射線”觀察卡路里：自動(dòng)測量使用近紅外線的儀器
“CaloryAnswer”—一種測量食物卡路里的儀器，不同人都可以輕松使用（由JoyWorldPacific提供）這些年我們開始注意我們的日常飲食，并確保營養(yǎng)均衡和適當(dāng)?shù)臒崃繑z入，以過上健康的生活。在日本，有人開發(fā)了測量儀器，可以立即檢測我們每天消耗的食物中有多少卡路里;主要由食品制造商和研究機(jī)構(gòu)使用的儀器，只需彈出成分即可獲得測量結(jié)果。雖然卡路里列在加工食品等上，但普通家庭在日常用各種食材烹制的餐點(diǎn)時(shí)，難以檢查每餐的卡路里和營養(yǎng)成分。在醫(yī)院，注冊(cè)營養(yǎng)師等專家按照日本當(dāng)局的規(guī)定（日本食品成分標(biāo)
2018
07-17

電子舌解密茶滋味
茶作為一種飲品，深受中國百姓和世界人民的喜愛。生活中家里來客人件事便是泡茶，但大多時(shí)候是喝茶而非品茶。紅樓夢(mèng)中妙玉曾說過，喝杯時(shí)是品，二杯是喝，三杯則成牛飲了。*，茶葉的風(fēng)味是滋味和香味的綜合作用，滋味主要是刺激性澀味、苦味、鮮爽和甜味。一直以來茶滋味的品鑒均依賴于感官評(píng)價(jià)，如何獲得科學(xué)客觀的滋味數(shù)據(jù)，將復(fù)雜的味道簡便化長期困擾著茶葉工作者?？萍紕?chuàng)造無限，總會(huì)有許多讓你意想不到的發(fā)明。日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)（電子舌）采用與味蕾細(xì)胞工作原理類似的人工脂膜技術(shù)，通過具有廣域選擇特異性的人
2016
05-12

日本INSENT電子舌-奉書紙干燥赤鯥魚魚干
自古以來，發(fā)酵熟成可以大大提升食材的鮮味，如常見的奶酪和酸奶等食品，干物也是其中一種。干物雖然美味，不過傳統(tǒng)干燥方式存在一些問題，如將鮮魚吊著干燥則鮮味容易流失，而橫置著干燥的話殘余的水分又會(huì)產(chǎn)生腐敗的味道。隨著人類的不斷探索發(fā)現(xiàn)利用奉書紙干燥的方法剛好可以解決這個(gè)問題，精心的用奉書紙將魚的殘余水分吸收，利用的發(fā)酵、熟成技術(shù)分批干燥，腐臭味不再出現(xiàn)，鮮味卻更加突出，從而制得了更加美味的赤鮭魚奉書紙魚干。為了驗(yàn)證兩者之間區(qū)別，他們不僅通過人類味覺感官評(píng)定出了后者比較前者更加美味，并利用日本Inse
2015
07-09

電子舌分析鮮榨橙汁的味覺特征
在第九期的研究報(bào)告中，我們利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)評(píng)價(jià)出鮮榨橙汁和涼開水60:40的比例為佳配比。而鮮榨橙汁如何存放？能放多久？相信也是很多企業(yè)、商店甚至家庭都有的疑慮。為了評(píng)價(jià)鮮榨橙汁的老化時(shí)間，確定佳儲(chǔ)藏溫度和飲用期限，本研究按照佳配比，一次性制作大量的鮮榨橙汁，分裝后，分別在室溫（約20℃）和冰箱冷藏（約4℃）環(huán)境下放置0h、6h、24h、48h，樣品恢復(fù)到室溫后，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置檢測程序，開始測試。循環(huán)測試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。與市售1
2015
06-29

電子舌分析市售辣椒醬的味覺特征
在傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)或者消費(fèi)者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細(xì)胞與呈味物質(zhì)發(fā)生相互作用，引起膜電勢的變化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)脈沖，通過神經(jīng)傳導(dǎo)和大腦的加工、處理，對(duì)食品的“味道”做出評(píng)價(jià)。然而，實(shí)際應(yīng)用中，感官評(píng)價(jià)存在主觀性強(qiáng)、易受環(huán)境影響、度低、無法進(jìn)行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系統(tǒng)，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評(píng)價(jià)。該
2015
04-29

VELP新品上市-BOD EVO Sensor
意大利VELP（威爾普）公司是世界的分析儀器制造廠商，公司基于傳統(tǒng)生產(chǎn)的率，創(chuàng)造性和專業(yè)水準(zhǔn)，開發(fā)和生產(chǎn)出優(yōu)良的機(jī)械和電子產(chǎn)品。VELP公司近期研發(fā)出一款BODEVO傳感器，該傳感器是*一款創(chuàng)新型無線傳感器，可以把數(shù)據(jù)傳送給BODSoft?專用軟件，自動(dòng)得出生化需氧量的準(zhǔn)確結(jié)果。擁有無線數(shù)據(jù)傳輸?shù)?BODSoft?使得數(shù)據(jù)管理和報(bào)告變得非常直觀。BODEVO的優(yōu)勢：1．BODEVO傳感器是*一款創(chuàng)新型無線傳感器，可自動(dòng)把BOD值傳送到無線DataBox?,通過BODSoft?軟件直接顯示出結(jié)果。
2015
02-26

人體氣味的證據(jù)價(jià)值及檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展
人體氣味是具體人的一種生物信息，皮膚腺是人體氣味產(chǎn)生之源。由遺傳基因控制的人類白細(xì)胞抗原，經(jīng)由免疫系統(tǒng)決定人體氣味的特征。于犯罪現(xiàn)場的人體氣味具有相對(duì)穩(wěn)定性，是與案件事實(shí)相關(guān)聯(lián)的一種物證，具有一定的證據(jù)能力。警犬鑒別是辨識(shí)人體氣味的主要技術(shù)手段。電子鼻、氣相色譜質(zhì)譜等化學(xué)分析儀器也可用于人體氣味的檢測分析。利用氣相色譜質(zhì)譜（GC／MS）對(duì)氣味進(jìn)行辨識(shí)具有嗅覺學(xué)的作用。警犬鑒別人體氣味的結(jié)果與儀器分析的結(jié)果相互印證是檢測分析人體氣味證據(jù)技術(shù)的發(fā)展方向，也是人體氣味證據(jù)走上法庭的關(guān)鍵技術(shù)。
2015
02-26

好消息！TS-5000Z電子舌開始接受實(shí)驗(yàn)預(yù)約
預(yù)約申請(qǐng)表下載TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)樣機(jī)近期即將到京。www.ensoultech.com/alexcando-Products-6033903/由于前期邀約實(shí)驗(yàn)的用戶較多，建議有意向的老師提前下載附件中的實(shí)驗(yàn)預(yù)約表，電郵或傳真給我們。：assistant@ensoultech.com：4006-400-987收到預(yù)約申請(qǐng)，我們會(huì)盡快您以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)時(shí)間。
2015
02-26

電子鼻檢測爆炸物的研究進(jìn)展
電子鼻的類型繁多，主要介紹了離子遷移檢測器、分子鏈熒光檢測器、光纖傳感器、MIME型化學(xué)傳感器、聚合物薄膜傳感器、聲表面波傳感器、微機(jī)電系統(tǒng)。對(duì)于不同原理的檢測器達(dá)到的不同的檢測爆炸物效果做了簡單介紹。
2015
02-09

盈盛恒泰-木質(zhì)素灰分測定
木質(zhì)素灰分是木質(zhì)素主要性能參數(shù)之一,尤其在作為橡膠、涂料等添加劑時(shí),灰分的含量高低直接影響了使用效果?；曳衷降?木質(zhì)素與高分子接合得越好,更有利于高分子改性?！案叻写既軇┓ㄖ苽浼垵{與木質(zhì)素”課題組曾利用松木、杉木、稻草、芒桿、竹子、花生殼、核桃殼等作原料制備紙漿與HBS木質(zhì)素。選用1.4—丁二醇為溶劑,添加少量催化助劑,在一定溫度和壓力下將植物纖維素和木質(zhì)素分離,由此得到的木質(zhì)素灰分含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)造紙的黑液中提取的木質(zhì)素。因此得到的木質(zhì)素具有更高的附加值。該實(shí)驗(yàn)對(duì)溶劑法提取的木質(zhì)素進(jìn)行灰分含量測
2015
02-09

盈盛恒泰-植物類食品中粗纖維測定方法的改進(jìn)
測定食品中的粗纖維物質(zhì),除研究和評(píng)價(jià)食品的消化率和營養(yǎng)價(jià)值外,對(duì)預(yù)防許多疾病如心臟病、結(jié)腸癌等都具有十分重要的意義?，F(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法?理化部分（一）》（GB/T5009-2003植物類食品中粗纖維的測定方法,作為經(jīng)典方法沿用至今。CNALT0186D大豆粉營養(yǎng)成分檢測能力驗(yàn)證時(shí),發(fā)現(xiàn)在稀酸和稀堿煮沸后用亞麻布過濾,使結(jié)果偏低。筆者采用了200目12層尼龍布,改變洗滌過濾方式,取得了測定結(jié)果重復(fù)性和準(zhǔn)確度均良好的效果。
2015
02-09

盈盛恒泰-濁度法測定亞麻纖維中微量木質(zhì)素含量
由于亞麻纖維的特殊結(jié)構(gòu),在亞麻制品中總是1存一定量的木質(zhì)素。亞麻纖維中微量木質(zhì)素的在不僅直接影響到產(chǎn)品的漂白過程,而且在應(yīng)用程中由于木質(zhì)素在光照和空氣作用下的結(jié)構(gòu)易變而導(dǎo)致產(chǎn)品泛黃,因而亞麻纖維中微量木質(zhì)素的定現(xiàn)實(shí)意義。木質(zhì)素的測定目前多數(shù)采用Klason法,其原理用72%的硫酸溶液溶解纖維素,難溶的木質(zhì)素經(jīng)過、洗滌、干燥稱重等步驟得到其重量。該法的主要點(diǎn)是對(duì)于木質(zhì)素含量少的樣品測量誤差較大。因不適合用作亞麻纖維中微量木質(zhì)素的測定方法。濁度法是難溶物質(zhì)的定量測定方法之一,常用于體中微量固體物質(zhì)含
2015
02-09

盈盛恒泰-熱浸式快速脂肪抽提器提取蓖麻籽粕中脂肪的試驗(yàn)研究
油料中的脂肪含量是油脂生產(chǎn)單位的一項(xiàng)重要檢測項(xiàng)目,常用索氏抽提器進(jìn)行提取,但它測試時(shí)間較長8小時(shí),工作效率低。為了加快檢測速度,提高工作效率,及時(shí)的指導(dǎo)生產(chǎn),我利用熱浸式快速脂肪抽提器對(duì)蓖麻籽粕等油料中脂肪進(jìn)行抽提試驗(yàn),取得了一定的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出,它是油脂生產(chǎn)單位進(jìn)行中間控制較理想的測試手段,采用它不僅提高了檢測速度和工作效率,而且可以及時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)。
2015
02-09

盈盛恒泰- 一個(gè)索氏提取器的替代裝置
摘要：索氏提取器的替代裝置采用有機(jī)實(shí)驗(yàn)室配套的標(biāo)準(zhǔn)磨口儀器組裝而成，集連續(xù)回流提取法和滲施法一體，具有滲濺法提取效率高和連續(xù)回流提取法溶劑用量少的優(yōu)點(diǎn)。將其用于學(xué)生實(shí)驗(yàn)，提高了提取效率，縮短了實(shí)驗(yàn)時(shí)間，降低了實(shí)驗(yàn)費(fèi)用和環(huán)境污染，還可省去購置索氏提取器的開支。
2015
02-09

盈盛恒泰一種簡單的測定奶粉中脂肪含量的方法
脂肪是人體的重要組成部分，牛奶中的脂肪是人的保健營養(yǎng)品，它是兒童生長發(fā)育*的。因?yàn)榕Ｄ讨局泻休^多的短、中鏈脂肪酸，很容易被人體消化吸收，同時(shí)，牛奶脂肪在體內(nèi)還是一種很好的溶劑，一些脂溶性的維生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能被順利地消化吸收利用。奶粉是牛奶的一種加工產(chǎn)品，當(dāng)牛奶加工成奶粉時(shí)，其中的脂肪含量如何測定？下面介紹一種簡單有效的方法。
2015
02-09

盈盛恒泰-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量
蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物,分子量很大,大部分高達(dá)數(shù)萬至數(shù)百萬,分子的長鏈從數(shù)納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對(duì)豐度基本穩(wěn)定,是區(qū)別于其它有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。不同蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例及方式不同,所以各種蛋白質(zhì)其含氮量也不同。一般蛋白質(zhì)含氮量平均為16%,即1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì),此即蛋白質(zhì)系數(shù)。我們利用蛋白質(zhì)的這一特性,主要采用微量凱氏定氮
2015
02-09

盈盛恒泰-凱氏定氮法測定松杉靈芝子實(shí)體水溶性多糖中蛋白質(zhì)含量
蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物,分子量很大,大部分高達(dá)數(shù)萬至數(shù)百萬,分子的長鏈從數(shù)納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對(duì)豐度基本穩(wěn)定,是區(qū)別于其它有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。不同蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例及方式不同,所以各種蛋白質(zhì)其含氮量也不同。一般蛋白質(zhì)含氮量平均為16%,即1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì),此即蛋白質(zhì)系數(shù)。我們利用蛋白質(zhì)的這一特性,主要采用微量凱氏定氮
2015
02-09

盈盛恒泰-牛乳中蛋白質(zhì)的快速測定
摘要:采用對(duì)牛乳中蛋白質(zhì)的快速測定與凱氏定氮法測定牛乳中蛋白質(zhì)的含量,結(jié)果相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差法。
2015
02-09

盈盛恒泰-食品中蛋白質(zhì)的測定方法
蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。

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